エジプト料理
サマク・シンガリ
サマク・シンガリは、エジプトの魚料理で、丸ごとの魚を背中側から開き、にんにく、クミン、レモン、酢をすり込み、玉ねぎ、トマト、ピーマン、ハーブの鮮やかなトッピングの下で焼き上げます。魚は開いたまま熱々で供され、味付けした旨みのある汁をまとって、やわらかく香り高い仕上がりです。
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal45g protein 14g carbs 32g fat
作り方の動画cookbites · 2:25
材料
- 丸ごとのシーバス、グレーミュレット、またはブリム、鱗と内臓を取り除いたもの1 large, about 700g
- 細かい塩1 tsp, plus more to taste
- 粉末クミン1 1/2 tsp
- 粉末コリアンダー1 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- にんにく、つぶしたもの5
- レモン汁3 tbsp
- 白酢1 tbsp
- オリーブオイルまたはひまわり油4 tbsp
- 玉ねぎ、薄切り1 medium
- トマト、細かい角切り1 large
- 青ピーマン、薄切り1 small
- 生の青唐辛子、薄切り1, optional
- 生のコリアンダー、刻む1/4 cup
- イタリアンパセリ、刻む1/4 cup
- レモンスライス4
作り方
- オーブンを220°Cに予熱し、天板に薄く油を塗る。
- エジプトのシンガリ風に、魚の背骨の脇に沿って背中側から切り込みを入れて魚が平らに開くようにし、腹側はつながったままにする。さっとすすぎ、水気をよく拭き取る。
- 塩、クミン、粉末コリアンダー、黒こしょう、つぶしたにんにく、レモン汁、酢、そして油のうち2 tablespoonsを混ぜ、ゆるいスパイスペーストにする。
- そのスパイスペーストを、開いた魚の身、皮、頭、切れ込みにしっかりとすり込み、トッピングを準備している間10 minutes置く。
- ボウルに、玉ねぎ、トマト、ピーマン、使う場合は唐辛子、生のコリアンダー、パセリ、塩をひとつまみ、残りの2 tablespoonsの油を入れて和える。
- 魚を皮目を下にして天板に平らに開いて置き、野菜とハーブの मिश्र合せを身の上に均一に広げる。
- レモンスライスを魚の周りと一部下に差し込み、20 to 25 minutes焼き、身が白くなり、トッピングがやわらかくなって、縁がうっすら色づくまで加熱する。
- 天板に出た汁を魚にかけ戻し、すぐに、平らに開いたまま、エジプト米またはバラディブレッドとともに供する。
よくある質問
サマック・シンガリの代わりに他の魚を使えますか？どれが一番合いますか？
はい。丸ごとのシーバス、ボラ、または鯛がよく合います。これらの魚はしっかりとしていて、開いてローストするのに適しています。代用する場合は、調理時間が20〜25分ほどになるよう、同じくらいの大きさと厚さの丸ごとの魚を選んでください。
魚を焼く前にどれくらいマリネすればいいですか？
この料理は短時間の休ませで十分です。スパイスペーストが魚にしっかりと付き、軽く味が染みるのに10分で十分です。長時間マリネすると身が柔らかくなりすぎるので、特に酢やレモンの酸味があるため、必要ありません。
サマック・シンガリを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は魚をよく乾かさないこと、濡れたトッピングを多すぎること、焼きすぎることです。魚が湿っているときれいに焼き色が付きません。また、腹側を完全に切り離さないようにしてください。腹は繋がったまま開いて平らにする必要があります。
残り物はどう保存すればよいですか？どれくらい持ちますか？
残り物はすぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。オーブンで優しく温めて、魚が乾かないようにしましょう。トッピングは柔らかくなることがありますが、新鮮なうちに食べるのが最適です。ただし、冷たいままでも温めても美味しくいただけます。
サマック・シンガリには何を添えればいいですか？
ご飯、バラディパン、またはローストポテトを添えて、ソースを受け止めましょう。シンプルなサラダ、タヒニ、またはレモンのくし切りもよく合います。クミン、コリアンダー、ニンニク、チリの風味を引き立てるために、付け合せは控えめな味付けにすると良いです。