イラク料理
サマク・ムタッバク
ノウミ・バスラ、ターメリック、バハラート、そして甘く炒めた玉ねぎの香りが広がる、イラクの層仕立ての魚とご飯の料理。先に魚をこんがり焼き、その後ご飯と一緒に蒸し上げることで、うま味が一粒一粒にしみ渡ります。
25 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal38g protein 72g carbs 21g fat
作り方の動画Ya Ya Sha Sha · 4:59
材料
- 丸ごと下処理したコイ、タイ、または身の締まった白身魚の切り身600g
- バスマティライス1 cup
- 黄玉ねぎ、薄切り2 medium
- にんにく、みじん切り2 cloves
- トマトペースト1 tbsp
- ターメリックパウダー1 tsp
- イラク風バハラート1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- ノウミ・バスラの乾燥ライム粉末1 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- レモン汁1 tbsp
- 薄力粉2 tbsp
- 植物油1/4 cup
- 塩1 1/2 tsp, plus more for boiling rice
- 黒こしょう1/2 tsp
- 熱湯1/3 cup
- 生のパセリまたはコリアンダー、刻む2 tbsp
- レモンのくし形切りto serve
作り方
- バスマティライスを水がほぼ透明になるまで洗い、冷水に20 minutes浸す。
- 魚の水気をしっかり拭き取り、レモン汁、1/2 tsp 塩、1/2 tsp ターメリック、1/2 tsp バハラート、1/2 tsp ノウミ・バスラ、黒こしょうをすり込む。
- 味を付けた魚に薄く薄力粉をまぶし、余分な粉をはたく。
- 広めの鍋に植物油を入れて中強火で熱し、魚の両面がきつね色になるまで、ただし中まで完全には火を通さないように、片面約3 minutesずつ揚げる。
- 魚を皿に取り出し、揚げ油を約2 tbspだけ鍋に残す。
- 同じ鍋に薄切り玉ねぎを入れ、中火で深いきつね色になって柔らかくなるまで、約10 to 12 minutes揚げ炒める。
- にんにく、トマトペースト、残りのターメリック、残りのバハラート、クミン、コリアンダー、残りのノウミ・バスラ、シナモン、1 tsp 塩を加えて混ぜ、1 minute加熱する。
- 熱湯を加え、鍋底をこそげてスパイスの効いた玉ねぎソースを作る。
- その間に、別鍋で塩水を沸騰させ、浸しておいた米の水気を切って、粒の中心がまだ少しかたい半生状態になるまで5 to 6 minutesゆでる。
- 米の水気をよく切る。
- 厚手の鍋の底に玉ねぎの混合物の半量を敷き、その上に揚げた魚をのせ、残りの玉ねぎの混合物で覆う。
- 半ゆでにした米を、押しつぶさないように魚の上に均一に広げる。
- 清潔なふきんで包んだふたをきっちり閉め、鍋を弱火で20 to 25 minutes加熱し、米がやわらかくなって魚に完全に火が通るまで炊く。
- 火からおろして5 minutes休ませる。
- 米をそっと大皿に盛り、上に魚をのせ、鍋底に残った玉ねぎをかけ、刻んだパセリまたはコリアンダーを散らす。
- レモンのくし形切りを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
鯉や真鯛が見つからない場合、サマック・ムタッバクに別の魚を代用できますか？
はい。しっかりとした白身魚なら何でもよく合います。スナッパー、タラ、ハドック、ハリバット、またはシーバスなどが適しています。揚げたり、ご飯と一緒に蒸したりする間に形が崩れないよう、厚めの切り身かステーキ状のものを使いましょう。
サマック・ムタッバクは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
約1時間から1時間20分を見込んでください。お米の浸水に20分、魚と玉ねぎの揚げる工程に20〜25分、組み立てた料理の蒸し時間にさらに20〜25分かかります。
この料理を作るときによくある失敗は何ですか？
最大の失敗は魚を揚げすぎること、玉ねぎの色づけが足りないこと、水を入れすぎることです。また、お米の浸水を省略しないでください。浸すことでご飯粒が均一に炊け、香辛料の効いたスープを吸ってもベチャベチャになりません。
残り物の保存と再加熱の方法は？
残り物はすぐに冷まし、蓋をした容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は水を少し加えて蓋をし、弱火の鍋でゆっくり温めるか、魚とご飯が乾燥しないように短時間ずつ電子レンジで加熱してください。
サマック・ムタッバクには何を添えればいいですか？
シンプルなサラダ、ピクルス、レモンのくし切りを添えてください。ヨーグルトソースやプレーンヨーグルトもよく合います。スパイスの効いたご飯と魚の味を引き立てつつ、爽やかに冷ましてくれます。