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イエメン料理

Samak Mofa

Samak mofa is Yemeni fish rubbed with a sharp garlic, chili, cilantro, and hawaij spice paste, then roasted in the fierce heat of a mofa clay oven until the skin blisters and the flesh stays juicy. It is traditionally eaten hot with lime, sahawiq, and bread or rice.

Samak Mofa — イエメン料理 — ChefSnap
20 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
420 1人分のkcal42g protein 10g carbs 22g fat
作り方の動画 — Samak Mofa作り方の動画cookbites · 2:25

材料

作り方

  1. Rinse the fish, pat dry, and make a few slashes on each side.
  2. Rub the fish with lemon juice, half the garlic, salt, black pepper, cumin, coriander, turmeric, and hawayej; let it marinate for 15 minutes.
  3. Heat the oil or ghee in a wide pan over medium heat and sauté the onion until softened.
  4. Add the tomatoes, remaining garlic, green chilies, and fenugreek; cook until the tomatoes break down into a thick sauce.
  5. Lay the fish on top of the sauce, spoon some sauce over it, cover, and cook gently until the fish is opaque and tender, about 12 to 15 minutes depending on size.
  6. Finish with chopped coriander and serve hot with rice, malawah, or khubz.

よくある質問

シマアジ、キングフィッシュ、またはポンフレットが見つからなかった場合、サマック・モファに別の魚を代用できますか？

はい。しっかりした身で癖のない丸ごとの魚を選んでください。焼きに適した魚としては、スナッパー、グルーパー、ブランズィーノ、またはトラウトがおすすめです。可能であれば魚は丸ごとのままにして、スパイスペーストや水分のバランスを保ちながら調理してください。

サマック・モファを調理する前に魚をどのくらい漬け込めばよいですか？

風味を最大限に引き出すには20〜30分漬け込むのが最適です。もし時間があるなら、最大1時間まで漬け込んでも問題ありません。ただし、特にライムジュースを使う場合は長時間の漬け込みは避けてください。身が硬くなり乾燥し始めることがあります。

サマック・モファを作る際の最もよくある失敗は何ですか？

一番多い失敗は、魚を十分に乾かさないこと、味付けが薄いこと、そして加熱しすぎることです。また、ペーストに液体が多すぎると、焼いている間に流れ落ちて味が薄くなってしまうので注意してください。

余ったサマック・モファはどのように保存し、どのくらいの期間持ちますか？

余ったものはすぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。再加熱は弱火のオーブンでゆっくり行い、魚が乾燥しないようにしましょう。味は新鮮なうちが一番ですが、余ったものはサラダやラップサンドに使うこともできます。

サマック・モファには何を合わせて出せばよいですか？

ご飯、フラットブレッド、またはシンプルなサラダとよく合います。ライムのくし切りを添え、お好みでチリソースや新鮮なスライスした唐辛子を加えてください。トマトと玉ねぎの付け合わせも非常によく合います。