エジプト料理
サマク・マシュウィ
エジプト風の魚の丸焼き。ふすまをまぶして燻るように焼き上げ、開いてから、にんにく、クミン、レモン、酢の鋭い風味のダアアをたっぷり吸わせる。熱々をバラディパン、サラダ、ライス、または添えのタヒーナと一緒に供する。
20 mins準備
18 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal48g protein 18g carbs 28g fat
作り方の動画سفيرة الطبخ ام انوار · 8:18
材料
- タイ、ボラ、またはスズキの丸ごと1尾、内臓とウロコを除いたもの2 small fish, about 350-400g each
- 小麦ふすま1/2 cup
- にんにくの小房、みじん切り5
- クミンパウダー2 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- 赤唐辛子フレーク、または青唐辛子のみじん切り1/2 tsp
- 細塩1 1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 生レモン汁3 tbsp
- 白酢2 tbsp
- オリーブオイル、または植物油3 tbsp
- 水2 tbsp
- 生のコリアンダー、またはパセリ、細かく刻む2 tbsp
- レモンのくし切りto serve
作り方
- 魚をよくすすいで水気を拭き取り、両面に骨まで届く深い斜め切りを3本ずつ入れる。
- 小さなボウルに、にんにく、クミン、コリアンダーパウダー、唐辛子、塩、黒こしょう、レモン汁、酢、油、水、刻んだコリアンダーまたはパセリを混ぜ、ダアアを作る。
- ダアアを少しだけ各魚の腹の中と切り込みに入れ、残りの大部分は焼いた後に使う。
- 小麦ふすまを皿に広げ、各魚の両面を押しつけて、皮に薄くまぶす。
- 炭火グリル、グリルパン、または重い鋳鉄製のパンを十分に熱する。
- 魚を片面7 to 9 minutesずつ、慎重に一度返しながら焼き、ふすまが濃い色になって燻った香りが立ち、最も厚い部分の身が簡単にほぐれるまで焼く。
- 熱い魚を浅い皿に移し、すぐに残りのダアアを両面にかけ、切り込みと腹の中にしみ込ませる。
- 3 minutes置き、レモンのくし切り、バラディパン、タヒーナまたはライスと一緒に丸ごと供する。
よくある質問
サマク・マシュウィで鯛、ボラ、スズキの代わりに別の魚を使えますか？
はい。スナッパー、ブランジーノ、トラウト、グルーパーなど、グリルに適したしっかりした丸ごとの魚なら代用できます。均等に火が通るように同じくらいの大きさの魚を選びましょう。非常に繊細な切り身はグリルで崩れやすく乾燥しやすいので避けてください。
魚を乾燥させずに中まで火が通るまでどのくらいグリルすればいいですか？
中くらいの丸ごとの魚の場合、非常に強火で片面約7〜9分ずつグリルします。正確な時間は厚さによります。身が一番厚い部分で簡単にほぐれ、皮が暗くスモーキーになったら火が通ったサインです。
サマク・マシュウィでよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、魚を乾かさずに味付けすること、十分に熱くないグリルを使うこと、魚を早くひっくり返しすぎること、そして焼きすぎることです。また、グリル前にあまりにも多くのダアー（ブランのコーティング）を使うと、コーティングがべちゃっとしてしまうので注意してください。
残り物はどう保存し、どのくらい日持ちしますか？
魚はすぐに冷やし、蓋つきの容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。乾燥を防ぐために、温度の低いオーブンまたは蓋付きのフライパンで優しく温め直してください。風味はできたてが一番良く、ブランの衣は保存後に柔らかくなります。
サマク・マシュウィには何を添えればいいですか？
魚は丸ごと出し、レモンのくし切りと余ったダアー（ブランの衣）を添えてください。ご飯、バラディパン、タヒニ、サラダ、グリル野菜とよく合います。爽やかでにんにく風味のソースが、スモーキーな魚の味をうまく引き立てます。