パレスチナ料理
サマク・ビ・タヒーニー
やわらかい玉ねぎ、にんにく、クミン、そして香ばしく炒った松の実をのせた、レモン風味のタヒーニーソースの下で焼き上げるパレスチナの魚料理です。濃厚なソースを受け止めるために、温かいうちまたは室温で、フブズやご飯と一緒に供されることが多いです。
20 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
680 1人分のkcal42g protein 16g carbs 51g fat
材料
- 丸ごとの鯛またはスズキ、内臓とウロコを取り除いたもの1 medium, about 650g
- 黄玉ねぎ、薄切り2 medium
- タヒーニー1/2 cup
- 搾りたてのレモン汁1/4 cup
- 冷水1/2 cup, plus more as needed
- にんにく、つぶしたもの2
- オリーブオイル2 tbsp
- クミンパウダー1 1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- オールスパイスパウダー1/4 tsp
- 塩1 tsp, divided
- 黒こしょう1/2 tsp
- 松の実2 tbsp
- 刻んだパセリ2 tbsp
- レモンのくし切りfor serving
作り方
- オーブンを200°Cに予熱する。
- 魚の水気をよく拭き取り、両面に骨まで届く浅い切り込みを2 or 3か所入れる。
- 魚の内側と外側に、オリーブオイル1 tablespoon、クミン1 teaspoon、コリアンダー、オールスパイス、黒こしょう、塩1/2 teaspoonをすり込む。
- 魚を耐熱皿に入れ、15 minutes焼き、身が少し締まり始める程度で、まだ完全には火を通さない。
- その間に、残りのオリーブオイル1 tablespoonをフライパンで中火にかけ、薄切りにした玉ねぎを塩ひとつまみとともに12 to 15 minutes炒め、時々混ぜながら、やわらかくなって縁がきつね色になるまで加熱する。
- ボウルにタヒーニーとレモン汁を入れて泡立て器で混ぜると、最初は固くなって分離する。
- 冷水を少しずつ加えながら泡立て、ソースがなめらかで淡い色になり、薄いクリームのようにとろりと流れる状態にする。
- つぶしたにんにく、残りのクミン1/2 teaspoon、残りの塩1/2 teaspoonをタヒーニーソースに混ぜる。
- 調理した玉ねぎを魚の周りに、少しは魚の上にものせる。
- タヒーニーソースを魚と玉ねぎの上からかけ、皿をやさしく揺すってソースを魚の周りに落ち着かせる。
- 皿を再びオーブンに戻し、ソースの縁が固まり、軽く泡立つまで12 to 15 minutes焼く。
- 小さな乾いたフライパンを中火にかけ、よく揺すりながら松の実をきつね色になるまで炒る。
- 魚を5 minutes休ませ、炒った松の実と刻んだパセリを散らす。
- レモンのくし切り、パン、またはそのままのご飯を添えて、温かいうちか室温で供する。
よくある質問
サマック・ビ・タヒニに鯛やスズキの代わりに他の魚を使えますか？
はい。スナッパー、グルーパー、タラ、ハドックなど、しっかりした白身魚で身が崩れにくいものを使ってください。焼く時間は厚さに合わせて調整します。薄い切り身は短時間で、厚い丸ごとの魚は数分長めに焼く必要があります。
サマック・ビ・タヒニは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約35〜45分を見込んでください。玉ねぎを炒めるのに12〜15分、魚は最初に15分焼いてからタヒニソースで仕上げの短時間ベイクをして火を通します。
タヒニソースを作る際のよくある間違いは何ですか？
最も大きな間違いは水を一気に加えることで、これによりソースがダマになったり薄くなりすぎたりします。レモン汁を最初に泡立て器で混ぜ、その後冷水を少しずつ加えてください。また、にんにくと塩のバランスを省かないこと。これがソースの味を引き締めます。
残り物はどう保存し、再加熱できますか？
魚とソースは密閉容器に入れ冷蔵庫で2日以内に保存してください。低温のオーブンで蓋をして優しく再加熱すると魚が乾燥しません。タヒニは固くなることがあるので、水を少し足してください。
サマック・ビ・タヒニには何を合わせるのが良いですか？
温かいフラットブレッド、ライス、またはローストポテトと一緒に出してソースを吸わせてください。シンプルなキュウリとトマトのサラダやピクルス、レモンのくし切りもよく合います。パセリとトーストした松の実を食べる直前にふりかけると食感が良くなります。