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イエメン料理

サルタ

スパイスを効かせた肉のだし、野菜、ふんわりしたフェヌグリークのフルバを合わせ、石の器で熱々に供する、泡立つイエメンの煮込み料理です。伝統的には温かいフラットブレッドと一緒に、みんなで器からちぎってすくいながら食べます。

サルタ — イエメン料理 — ChefSnap
1 hr 15 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal32g protein 34g carbs 38g fat

材料

作り方

  1. フェヌグリークパウダーをボウルに入れ、冷水を注いで少なくとも1時間浸し、できれば途中で一度水を替えて苦味を抑えます。
  2. 浸け水を捨て、新たに冷水を3 to 4 tablespoons加え、スプーンまたは泡立て器で5 to 8 minutes、色が淡く、濃く、泡立つまで勢いよく泡立てます。
  3. コリアンダー、青唐辛子、にんにく1片、小さめのトマト、レモン汁、クミンひとつまみ、塩をつぶすかミキサーにかけ、粗めの緑色のソースにしてサハウィークを作ります。
  4. 泡立てたフルバにサハウィークの2 tablespoonsを混ぜ込み、残りのサハウィークは添えるために取っておきます。
  5. 鍋に肉と4 cupsの水を入れて沸騰させ、浮いたアクを取り除き、みじん切りの玉ねぎの半量、みじん切りにしたにんにく1片、ハワイジ1 teaspoon、黒こしょう、塩を加えます。
  6. ふたをして45 to 60 minutes煮込み、肉がやわらかく、だしにしっかり味がつくまで加熱します。
  7. 肉をだしから取り出し、必要なら大きな骨を取り除き、熱いだしを2 cups取っておきます。
  8. 重い石のボウル、土鍋、または小さな鋳鉄製のパンに油またはサムネを熱し、残りの玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。
  9. 残りのにんにくのみじん切り、1/2 teaspoonのハワイジ、クミン、トマトペーストを加え、香りが立つまで1 minute加熱します。
  10. 刻んだトマト、さいの目切りのじゃがいも、オクラ、火を通した肉、取っておいた熱いだしを加えて混ぜます。
  11. ふたをせずに12 to 15 minutes煮込み、じゃがいもがやわらかくなり、煮込みがとろりとしているがまだ泡立っている状態にします。
  12. 味見をして塩を調え、盛り付け直前に鍋をしっかり沸く程度まで煮立てます。
  13. 泡立った煮込みの上にフルバをかけ、表面が軽く固まり、縁が泡立つようにします。
  14. すぐに、追加のサハウィークと、すくって食べるための温かいフラットブレッドを添えて出します。

よくある質問

フェヌグリークパウダーの代わりに他のものを使ったり、フルバの苦味を和らげる方法はありますか？

フェヌグリークパウダーが伝統的ですが、細かく挽いたホールのフェヌグリークシードも使えます。水に浸して一度水を替えると苦味が減ります。少し冷たい新鮮な水を加えて泡立てて淡い泡状にすると最高の食感になります。

サルタの調理には始めから終わりまでどれくらい時間がかかりますか？

全体でおよそ1時間30分から2時間を見てください。肉は通常45分から60分ほど柔らかくなるまで煮込み、フェヌグリークは泡立てる前に少なくとも1時間浸しておく必要があります。

サルタ作りでよくあるミスは何ですか？

スープのあく取りを省くと味が濁ることがあります。フルバの泡立てが足りないとザラザラした食感になります。また、味付けは最後に慎重に塩を加えてください。スープとサハウィクの両方が味を作るので加減が大切です。

余ったサルタの保存と再加熱の方法は？

可能ならスープ、肉、フルバ、サハウィクを別々に保存してください。冷蔵で3日以内に使い切るのが望ましいです。スープと肉は弱火でやさしく再加熱し、フルバとサハウィクは後から加えて食感や新鮮さを保ちましょう。

サルタには何を添えればよいですか？

熱いうちにマラワ、タヌールブレッド、または柔らかいピタパンなどの薄焼きパンと一緒に出してください。サハウィクは別皿で添え、各自で加えるスタイルが一般的です。ゆで卵や追加の唐辛子もよく合います。