中華料理
塩胡椒海老
殻付きの海老をカリッと揚げ、熱々のまま炒めた花椒塩、にんにく、唐辛子、青ねぎと和える。殻は香ばしくカリッとし、身は甘くやわらかいまま仕上がる。
20 mins準備
15 mins調理
3人分
Medium難易度
430 1人分のkcal31g protein 18g carbs 26g fat
作り方の動画Seonkyoung Longest · 10:10
材料
- 大きめの殻付き海老、できれば頭付き、背ワタを除く450g
- 紹興酒1 tbsp
- 薄口醤油1 tsp
- 細かい海塩3/4 tsp
- 花椒1 tsp
- 白胡椒粒または粉白胡椒1/2 tsp
- 片栗粉1/3 cup
- 中性油、揚げ用2 cups
- にんにく、みじん切り4 cloves
- 生の赤唐辛子、薄切り2
- 青ねぎ、薄切り2
- 砂糖1/4 tsp
作り方
- 海老を洗い、必要なら鋭い触角と足を切り落とし、殻ごと背中に切り込みを入れて背ワタを取り除く。
- 海老の水気をしっかり拭き取り、紹興酒と薄口醤油をからめて10分置く。
- 乾いた中華鍋を弱火にかけ、花椒と白胡椒粒を香りが立つまで約2 minutes乾煎りする。
- 炒った胡椒を塩とともにすりつぶし、細かい花椒塩にする。取っておく。
- 海老から出た水分を切ってもう一度水気を拭き取り、片栗粉をまんべんなくまぶして余分を落とす。
- 中華鍋に油を入れて180°Cに熱し、海老を数回に分けて60 to 90 seconds揚げ、殻がカリッとしてピンク色になるまで揚げる。
- 油を190°Cまで上げ、海老を2度目に30 to 45 seconds揚げて殻をさらにカリッとさせ、よく油を切る。
- 揚げ油を捨て、中華鍋に約1 tablespoonだけ残して、中火強に戻す。
- にんにく、唐辛子、青ねぎを加え、香りが立つまで20 to 30 seconds炒めるが、色づかせない。
- 海老を中華鍋に戻し、花椒塩と砂糖をふり入れて、調味料が殻に絡むまで手早く和える。
- すぐに盛り付け、好みでカリッとした殻ごと海老を食べる。
よくある質問
塩コショウエビに別のサイズのエビや皮をむいたエビを代用できますか？
大きめの殻付きエビが最適です。殻がパリッと香ばしく仕上がります。皮をむいたエビを使うと、特徴的なカリッと感が失われ、調味料も付きにくくなります。中くらいのサイズのエビも使えますが、揚げ時間を少し短くしてください。
揚げる前にエビをどれくらいマリネすればいいですか？
10分で十分です。紹興酒と醤油はエビに軽く味をつける程度で、漬け込みすぎるとエビが水っぽくなり、衣が付きにくくなって揚げたときにカリッとしにくくなります。
塩コショウエビを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はエビを十分に乾かさないこと、鍋にエビを詰め込みすぎること、油の温度が適切でないことです。エビが湿っているか、油が低温すぎると衣が重くなり、カリッと軽く仕上がりません。
残り物をどのように保存し、食感を損なわずに再加熱するには？
残り物は密閉容器に入れ冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は375°F（190°C）の熱いオーブンやエアフライヤーでカリッと温まるまで行い、電子レンジは避けてください。電子レンジだと衣が湿ってしまいます。
塩コショウエビには何を合わせて出せばいいですか？
すぐに蒸しご飯やシンプルな炒飯と一緒に出すと、塩気とコショウの強い味のバランスが良くなります。炒めた青菜、きゅうりのサラダ、あっさりしたスープもよく合います。仕上げにライムを絞るとさっぱりとします。