スペイン料理
サルモレホ
コルドバの、濃厚でなめらかなトマトとパンのスープ。上質なエクストラバージンオリーブオイルを加えて、つやが出るまで攪拌する。よく冷やしてから、刻んだゆで卵とハモン・セラーノをのせて供する。
20 mins準備
10 mins調理
6人分
Easy難易度
530 1人分のkcal14g protein 32g carbs 39g fat
作り方の動画Cocina Para Todos · 4:01
材料
- よく熟したトマト500g
- 古くなった白い田舎パン、皮を取り除く100g
- エクストラバージンオリーブオイル70ml
- にんにく1/2 small clove
- 細粒の海塩3/4 tsp, plus more to taste
- シェリー酢1 tsp, optional
- 卵1 large
- ハモン・セラーノ、細かく刻む30g
作り方
- 卵を小さな鍋に入れて冷水を注ぎ、沸騰させてから10分間弱火でゆでる。
- 卵を冷水で冷まし、殻をむいて、飾り用に細かく刻む。
- トマトを洗って粗く刻み、完全に液状になるまでミキサーにかける。
- ミキサーにかけたトマトを細かいふるいに通して皮と種を取り除き、果肉をしっかり押しつぶして絞り出す。
- 古くなったパンをちぎって、こしたトマトの果肉に10分間浸し、柔らかくする。
- にんにく、塩、使う場合はシェリー酢を加え、なめらかになるまでミキサーにかける。
- ミキサーを回したまま、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ細く垂らし入れ、サルモレホが濃く、淡いオレンジ色でつややかになるまで攪拌する。
- 味を見て塩を調え、食べる前に少なくとも1時間サルモレホを冷やす。
- 浅いボウルに盛り、刻んだゆで卵、ハモン・セラーノ、少量のオリーブオイルをかけて供する。
よくある質問
サルモレホに使う古くなった白いカントリーブレッドがなければ、代わりに何か使えますか？
はい。前日買ったバゲットやチャバタ、または他のプレーンな白パンで、クラストを取り除けばうまく代用できます。全粒粉や種の多いパンは、なめらかな食感を損ない、サルモレホが重たくざらついた味になるので避けてください。
サルモレホは冷やす時間も含めてどのくらいで作れますか？
実際の準備時間は、こし方やブレンドの具合にもよりますが通常は20～30分です。提供前に少なくとも1時間は冷やしてください。2～4時間冷やすと、より良い濃厚な食感と冷たくすっきりした風味が楽しめます。
サルモレホを作る際によくある失敗は何ですか？
完熟していないトマトを使う、ザルを使わずにこさない、パンを入れすぎる、これらが主な失敗です。また、オリーブオイルはブレンドしながらゆっくり加えてください。急いで入れると、なめらかでクリーミーな食感ではなくギトギトした感じになってしまいます。
残ったサルモレホはどう保存し、どのくらい持ちますか？
冷蔵庫で蓋をして3日まで保存できます。提供前にはよくかき混ぜてください。多少分離することがあります。卵とハモンセラーノのトッピングは別に保管し、提供直前に乗せると食感と衛生面で最適です。
サルモレホを美味しく出すにはどうすればいいですか？
十分に冷やして浅めのボウルや小さめのスープ皿で提供してください。細かく刻んだゆで卵とハモンセラーノをのせ、最後に少量のオリーブオイルをたらします。カリッとしたパンやシンプルな揚げ魚ともよく合います。