サウジアラビア料理
サリーグ
サリーグはサウジアラビアの心温まる米料理で、特にヒジャーズ地方で愛されています。とてもやわらかい米を鶏のブロスと牛乳でクリーミーになるまで煮込んだ一品で、やわらかなローストチキンを上にのせ、少量のギーをかけて供します。
20 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Medium難易度
780 1人分のkcal43g protein 67g carbs 38g fat
作り方の動画cookingwithalia · 6:30
材料
- 骨付きの鶏もも肉または鶏レッグ2 large pieces
- 短粒米またはエジプト米1 cup
- 水4 cups
- 全乳2 cups
- 黄色い玉ねぎ、4等分1 small
- グリーンカルダモンのさや4
- クローブ3
- シナモンスティック1 small
- ローリエ1
- 黒胡椒粒1/2 tsp
- マスティックの涙形樹脂、軽く砕く2 small
- 塩1 1/2 tsp, plus to taste
- ギー3 tbsp
- 粉カルダモン1/4 tsp
- 粉黒胡椒1/4 tsp
- 温かいブロスに浸したサフランの糸1 pinch
作り方
- 米を、すすぎ水がほぼ透明になるまで洗い、冷水に20分浸してから水気を切る。
- 鍋に鶏肉、水、玉ねぎ、カルダモンのさや、クローブ、シナモンスティック、ローリエ、胡椒粒、塩1 teaspoonを入れ、沸騰させる。
- 表面のアクを取り、鶏肉に火が通ってブロスの香りが立つまで、35 to 40 minutes静かに煮る。
- 鶏肉を取り出し、ブロスをこして、米用に約3 cupsを残す。
- 鶏肉にギー1 tablespoon、サフランの浸し液、粉カルダモン、粉黒胡椒、ひとつまみの塩をこすりつける。
- 220°Cで、皮がきつね色になって軽くカリッとするまで、約10 to 15 minutesローストまたはブロイルする。
- 厚手の鍋にギー1 tablespoonを弱火で溶かし、砕いたマスティックを数秒温めて香りを立たせる。
- 水気を切った米とこした鶏ブロス2 1/2 cupsを加え、鍋をあけたまま、米がとてもやわらかくなりブロスのほとんどを吸収するまで、約18 to 22 minutes煮る。
- 木べらで米をしっかり混ぜ、少し崩す。サリーグはふわっとした仕上がりではなく、クリーミーでやわらかい状態にする。
- 牛乳を別で温め、弱火で混ぜながら少しずつ米に加える。
- 必要なら少しブロスまたは牛乳を足しながら、米がゆるくクリーミーでお粥のようになるまで、10 to 15 minutes加熱と混ぜる作業を続ける。
- 味をみて塩を調え、温めた盛り皿にサリーグを盛る。
- 上にローストチキンをのせ、残りのギー1 tablespoonをかけてから供する。
よくある質問
Saleeg米の代わりにジャスミン米やバスマティ米を使えますか？
Saleegは短粒米やエジプト米を使うことで、クリーミーでお粥のような食感になります。ジャスミン米やバスマティ米は粒がパラパラと分かれやすく、同じようにとろみが出ません。どうしても代用する場合は、少し長めに炊き、だんだんとブロスを加えてください。
Saleegは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
トータルで約1時間20分から1時間40分を見込んでください。これは米の洗浄と浸水、鶏肉の35～40分の煮込み、米の仕上げと鶏肉のブロイリングを含みます。
Saleegを作る際の一番多い間違いは何ですか？
よくある失敗は、早い段階で液体を入れすぎること、米を洗わないこと、強火で米を沸騰させることです。また、ブロスのこしを省くと料理が濁ってスパイスが強すぎる味になりやすいので注意しましょう。
余ったSaleegは保存できますか？また再加熱はどうすればいいですか？
できれば鶏肉と米を別々に密閉容器で保存し、冷蔵で3日以内に食べてください。米は少量の水やブロスを足して弱火で優しく加熱し、頻繁にかき混ぜるとクリーミーさが保てます。
Saleegには何を一緒に出せばいいですか？
Saleegは温かいうちにローストチキンをのせて出し、シンプルなサラダやピクルス、ヨーグルトを添えましょう。仕上げにギーをかけて、少し余分にカルダモンパウダーを振るとより本格的な味になります。