スーダン料理
サラタット・アスワド
スーダンの黒いナスのサラダ。ナスを焦がしてスモーキーにし、ダクワ、ライム、にんにく、唐辛子、そして生野菜とともに潰して作る。やわらかく、酸味があり、ナッツ風味で、キスラ、グラサ、またはグリルした肉の付け合わせとしてよく供される。
15 mins準備
20 mins調理
4人分
Easy難易度
210 1人分のkcal7g protein 18g carbs 13g fat
作り方の動画mimi gandor · 15:38
材料
- 大きなナス1
- 無糖ピーナッツペーストまたは無糖の自然なピーナッツバター3 tbsp
- トマト（細かい角切り）1 small
- 赤玉ねぎ（細かい角切り）1/4 small
- 青唐辛子（細かく刻む）1
- にんにく（大きめの1片）1 large
- フレッシュライム汁2 tbsp
- 粉末クミン1/2 tsp
- 塩3/4 tsp
- 水2 to 3 tbsp
- ピーナッツオイルまたはごま油1 tsp
- フレッシュコリアンダーまたはパセリ（刻む）1 tbsp
作り方
- ナスを丸ごと熱い炭火またはガスの直火に直接のせ、皮が黒くなって果肉がしんなりするまで、約15 to 20 minutes、しばしば転がしながら焼く。
- ナスをボウルに移して5分覆い、その後、焦げた皮をむき、スモーキーな果肉は残す。
- ナスを数分ざるに上げて水気を切り、その後フォークかすりこぎでよくつぶす。
- にんにく、青唐辛子、塩を一緒にすりつぶして粗いペーストにする。
- ボウルで、ピーナッツペーストをライム汁と2 tablespoonsの水でのばし、なめらかで流しやすくなるまで混ぜ、必要なら少しずつ水を足す。
- つぶしたナスに、にんにくと唐辛子のペースト、クミン、ピーナッツの मिश्र合物を加えて、クリーミーになるまで混ぜる。
- 角切りにしたトマトと赤玉ねぎを加えて混ぜ、味をみて必要なら塩かライムをさらに加えて調える。
- サラダを浅い皿に盛り、オイルを回しかけ、提供する前に刻んだコリアンダーまたはパセリを散らす。
よくある質問
サラタット・アスワドに、無糖のピーナッツペーストの代わりに普通のピーナッツバターを使えますか？
はい。砂糖や添加油の入っていないナチュラルピーナッツバターを使ってください。とても固い場合は、ライムジュースと少量の水で滑らかで注げる状態になるまでゆるめてから、ナスと混ぜてください。
ナスのローストを含めて、サラタット・アスワドを作るのにどのくらい時間がかかりますか？
全部で約25〜35分見てください。ナスのローストに15〜20分、休ませるのに5分、皮をむいて潰し、材料を混ぜるのに数分かかります。
このスーダン風ナスサラダを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はナスを十分に焦がさないこと、ナスの水気を切らないこと、ピーナッツ混合物に水を入れすぎることです。また、トマトと玉ねぎを潰しすぎないようにしてください。新鮮さが残り、少し塊があるほうが良いです。
残り物はどのように保存し、どれくらい持ちますか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。サラダから液体が出ることがあるので、食べる前にかき混ぜてください。一番美味しい食感を楽しむには、ハーブの飾りは食べる直前に加えてください。
サラタット・アスワドの一番良い食べ方は？
冷やすか、涼しい室温でディップや副菜、メゼ風サラダとして出してください。浅い皿に盛り付け、ピーナッツ油かゴマ油を垂らし、フラットブレッドやピタパン、グリル肉と一緒にどうぞ。