イスラエル料理
サラト・ハツィリム
スモーキーなナスを、皮が真っ黒になって身が崩れるまで焼き、タヒニ、レモン、にんにく、パセリと合わせてイスラエル風に粗く刻みます。ピタ、オリーブ、生野菜を添えて、少し温かいままでも冷やしてもどうぞ。
10 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
220 1人分のkcal5g protein 18g carbs 16g fat
作り方の動画Hungry Man Kitchen · 7:11
材料
- 大きなナス1, about 450 g
- 生タヒニペースト3 tbsp
- フレッシュレモン汁2 tbsp
- にんにく1 small clove, grated
- エクストラバージンオリーブオイル1 tbsp, plus more for serving
- 細かい塩1/2 tsp, or to taste
- 粉末クミン1/4 tsp
- イタリアンパセリ2 tbsp, finely chopped
- ザクロの実1 tbsp, optional
- ピタまたはハッラーfor serving
作り方
- ナスを丸ごとガス火に直接当て、トングで転がしながら、皮全体が真っ黒になり、中身がしんなりつぶれるまで15 to 20 minutes焼く。代わりに、非常に強い上火のブロイラーの下で、頻繁に返しながら焼いてもよい。
- ナスをボウルの上に置いたザルに入れ、苦みのある汁を落とすために10 minutesおく。
- できるだけスモーキーな果肉を残しながら、焦げた皮をはがす。水で洗い流さない。
- ナスの果肉をまな板に移し、完全になめらかにはせず、粗くクリーミーになるまで包丁で刻む。
- ボウルにタヒニ、レモン汁、にんにく、オリーブオイル、塩、クミンを入れて混ぜる。のばす必要がある場合のみ、冷たい水を1 to 2 teaspoons加える。
- 刻んだナスとパセリを加えて混ぜ、味をみて、必要ならレモンか塩を足して調える。
- 小皿に盛り、スプーンの背で浅い渦をつけ、オリーブオイルを回しかけ、使う場合はザクロの実を散らす。
- 温めたピタまたはハッラーを添え、少し温かいままでも冷やしても供する。
よくある質問
サラート・ハツィリムにおいて、焦がした新鮮なナスの代わりに缶詰や瓶詰のローストナスを使えますか？
はい、使えますが、風味は控えめなスモーキーさになります。よく水気を切り、粗く刻んでから混ぜてください。味がぼんやりしている場合は、レモン、クミン、オリーブオイルを少し足して風味を引き立てましょう。
サラート・ハツィリムを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
合計で約25〜35分を見込んでください。ナスを焦がすのに15〜20分、その後、水切り、皮むき、刻む、混ぜる作業でさらに10〜15分かかります。作りたてをすぐに食べるのが一番美味しいです。
このナスのサラダを作る際によくある失敗は何ですか？
主な失敗は、ナスの焦がしが不十分、スモーキーな風味を流してしまう、ピューレ状にしすぎることです。また、タヒニソースに水分を多く入れすぎるとサラダがゆるくなり味が薄くなるので注意してください。
残ったサラート・ハツィリムはどう保存すればいいですか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。数時間置くと味が深まることがありますが、食感はゆるくなるかもしれません。食べる前によくかき混ぜ、オリーブオイルを新たに少しかけると良いです。
サラート・ハツィリムのおすすめの食べ方は？
少し冷やすか室温で、ピタやハラと一緒にどうぞ。浅い器に盛り付け、表面を渦巻き状に整え、オリーブオイルをかけ、彩りと爽やかさを加えるためにパセリとザクロの種を散らしてください。