フランス料理
サラダ・ニソワーズ
ニースの定番サラダ。完熟トマト、みずみずしい生野菜、ツナ、アンチョビ、オリーブ、卵、バジル、そして良質なオリーブオイルを彩りよく盛り付ける。ひとつひとつの素材がはっきり見分けられるよう、陽光を感じさせるおおらかな仕上がりにする。
25 mins準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
520 1人分のkcal31g protein 16g carbs 38g fat
材料
- 大きな卵2
- 完熟トマト、くし形切り3 medium
- 細かい海塩3/4 tsp
- 小さめのきゅうり、縞むきにして薄切り1
- グリーンピーマン、薄切り1/2
- ラディッシュ、薄切り6
- 葉ねぎ、薄切り2
- 若いそら豆（さやから出したもの）1/3 cup
- ベビーアーティチョークの芯、極薄切り2
- にんにく1片、半分に切る1 small
- オリーブオイル漬けツナ、よく水気を切って大きめのフレーク状にほぐす160g
- オイル漬けアンチョビフィレ6
- ニース風オリーブ1/3 cup
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- 赤ワインビネガー1 tbsp
- フレッシュバジルの葉、ちぎる1 small handful
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- 小鍋に水を入れて穏やかに沸かし、卵を加えて9分ゆでる。
- 卵を冷水に取って冷まし、冷えたら殻をむいて四つ割りにする。
- トマトのくし形切りをボウルに入れ、海塩で味を調え、10分おいて汁気を引き出す。
- 広い盛り皿の内側を、にんにくの切り口でこすり、そのにんにくは捨てる。
- トマト、きゅうり、グリーンピーマン、ラディッシュ、葉ねぎ、そら豆、薄切りにしたアーティチョークの芯を、皿の上にそれぞれ分けてゆるく並べる。
- 小さなボウルで、オリーブオイル、赤ワインビネガー、トマトの汁をひとさじ、黒こしょうを泡立て器で混ぜる。
- ドレッシングの大半を野菜にかけるが、強く和えない。
- ツナを大きめのフレーク状にしてサラダの上にのせ、卵の四つ割り、アンチョビフィレ、ニース風オリーブを加える。
- 残りのドレッシングを回しかけ、仕上げにちぎったバジルを散らす。
よくある質問
もし新鮮な若いソラマメやベビーアーティチョークのハートが見つからなかったら、代用できますか？
はい。ソラマメの代わりに茹でたインゲン豆を使用し、新鮮なベビーアーティチョークが手に入らない場合は缶詰や瓶詰のアーティチョークのハートを使いましょう。サラダの水っぽくなるのを防ぐために、よく水気を切って乾かしてください。
サラダ・ニソワーズにはどのくらい時間がかかり、何を前もって準備できますか？
約30〜40分を予定してください。卵を茹でて冷やし、野菜をスライスし、ドレッシングを作ることは前もってできます。トマトと葉物野菜がパリッとしたままになるよう、盛り付けは食べる直前にしましょう。
このサラダを作る際に避けるべき最も一般的なミスは何ですか？
ドレッシングをかけすぎたり、強く混ぜすぎたりしないでください。具材は別々のセクションに分け、よく水気を切ったツナを使い、トマトには先に味付けをしましょう。卵を茹ですぎたり、水分の多い野菜を使うとサラダがぼやけた味になります。
余ったサラダ・ニソワーズは保存できますか？また、どのくらいの期間ですか？
残ったサラダはラップなどで覆って冷蔵庫で1日まで保存可能ですが、食感は柔らかくなります。できればドレッシングは別に保存し、食べる時にかけるのがベストです。卵とツナはしっかり冷やしておきましょう。
サラダ・ニソワーズを食事として出すにはどうすればいいですか？
やや冷やすか、涼しい室温で大きな皿に盛り、パンを添えて出すのがおすすめです。軽めのランチやディナーにぴったりです。ドレッシングは最後にかけ、バジルは食卓に出す直前に飾りましょう。