チュニジア料理
サラダ・メシュイア
このチュニジアのグリルサラダは、パプリカ、トマト、にんにく、玉ねぎを焦がしてから刻み、オリーブオイルとスパイスで和える、スモーキーで鮮やか、ほどよくスパイシーな一品です。伝統的には冷やして、または室温で、ツナ、ゆで卵、オリーブ、ケッパーを添えて供されます。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
310 1人分のkcal16g protein 14g carbs 23g fat
作り方の動画Les Gourmandises de Loubna · 2:08
材料
- グリーンベルペッパー2 medium
- マイルドなグリーンチリまたはチュニジアのバクロウティペッパー1
- 完熟トマト2 medium
- 小さな玉ねぎ1
- 皮をむかないにんにくの皮2
- キャラウェイパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/4 tsp
- 細粒海塩1/2 tsp, or to taste
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- 生レモン汁1 tbsp
- オリーブオイル漬けツナ缶、汁気を切る80g
- ゆで卵、4等分1
- チュニジア産または黒オリーブ8
- ケッパー1 tbsp
作り方
- 炭火グリル、ガス火、またはブロイラーを十分に熱くなるまで温める。
- パプリカ、チリ、トマト、玉ねぎ、皮をむかないにんにくを、皮が黒くなり野菜がやわらかくなるまで、頻繁に返しながら焦がす。
- 焦がした野菜をふた付きのボウルに10 minutes入れて、皮をはがれやすくする。
- パプリカ、チリ、トマト、玉ねぎ、にんにくの皮をむき、自然に残っている少しのスモーキーな焦げ目はそのまま残す。
- パプリカとチリのへたを取り、種のほとんどを取り除き、もっと辛くしたい場合はチリの種を少し残す。
- 焼いた野菜をまな板にのせ、包丁で細かく刻むか、素朴な食感にしたい場合はすり鉢で軽くつぶす。
- キャラウェイ、コリアンダー、塩、オリーブオイル、レモン汁を加えて混ぜる。
- 味をみて塩、レモン、オリーブオイルを調整し、salade mechouia を浅い盛り皿に広げる。
- 上にツナ、4等分したゆで卵、オリーブ、ケッパーをのせる。
- 室温でパンとともに供し、スモーキーな汁気とオリーブオイルが一口ごとにしみ込むようにする。
よくある質問
チュニジアのバクラウティペッパーが見つからない場合、代用できますか？
はい。甘みがあり辛さが控えめのマイルドな青唐辛子、アナハイム、キュバネル、またはマイルドなポブラノを使ってください。もし唐辛子の皮が厚い場合は、よく焦がしてから皮をしっかり剥くことで、サラダが滑らかで革っぽくならないようにします。
サラード・メシュイアを初めから完成まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
野菜を焦がして皮をむく作業にほとんど時間がかかり、全体で約30～40分を見てください。蓋をして休ませる工程は10分、刻んで混ぜる作業は素早く済みます。ブロイラーを使う場合、グリルより少し時間がかかることがあります。
サラード・メシュイアを作る際の最も一般的なミスは何ですか？
最大のミスは野菜の焦がし不足、皮を取り除きすぎないこと、そして過剰にピューレ状にしてしまうことです。また、塩、レモン、オリーブオイルを控えすぎないよう注意してください。このサラダは明るく煙香る味わいで、しっかり味付けされているべきです。
余ったサラード・メシュイアはどのように保存し、どのくらいもつのでしょうか？
可能ならツナ、卵、オリーブ、ケーパーとは別に野菜のベースを保存してください。密閉容器に入れて冷蔵し、最大3日間保存可能です。味は数時間置くと良くなることが多いですが、トッピングは食べる直前に加えてください。
サラード・メシュイアの最適な盛り付け方は？
浅い皿に室温で盛り付け、ツナ、卵の四つ切り、オリーブ、ケーパーをのせてください。パンやピタと一緒に、またはメゼスタイルの盛り合わせの一部としても最高です。冷たくして出すと煙の風味が鈍くなるので避けてください。