タイ料理
サクー・サイムー
サクー・サイムーは、甘じょっぱい豚ひき肉、ピーナッツ、甘い漬け大根を詰めた、やわらかく半透明のタピオカ蒸し団子です。仕上げに香り高いにんにく油をかけ、レタス、コリアンダー、青唐辛子の生でいただきます。
35 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal17g protein 72g carbs 19g fat
材料
- 小粒のタピオカパール100g
- ぬるま湯、浸す用as needed
- 豚ひき肉120g
- 無塩のローストピーナッツ、粗く砕く1/4 cup
- 甘い漬け大根、細かく刻む2 tbsp
- エシャロット、みじん切り2 small
- にんにく4
- コリアンダーの根、きれいにこすり洗いしたもの2
- 白こしょうの粒1/2 tsp
- パームシュガー2 tbsp
- ナンプラー1 tbsp
- 植物油3 tbsp
- 蒸し器に敷くためのバナナの葉、または無味の油as needed
- レタスの葉4
- フレッシュコリアンダーの葉1/4 cup
- 青唐辛子4
作り方
- タピオカパールをさっと洗い、ぬるま湯を注いで15分ほど浸し、粒の形を保ったまま、ほとんど不透明になるまで戻す。
- タピオカパールの水気をしっかり切り、湿らせた布をかぶせて、フィリングを作る間そのまま置いておく。
- すり鉢とすりこぎで、にんにく2片、コリアンダーの根、白こしょうの粒をなめらかなペーストになるまですりつぶす。
- 中華鍋に植物油1 tbspを中火で熱し、コリアンダー・にんにく・こしょうのペーストを香りが立つまで炒める。
- エシャロットと豚ひき肉を加え、肉に火が通って細かくほぐれるまで炒める。
- 甘い漬け大根、パームシュガー、ナンプラーを加え、混ぜ物がねっとりつややかになるまで加熱する。
- 砕いたローストピーナッツを加えて1分ほど炒め、フィリングを皿に移して完全に冷ます。
- 残りのにんにく2片をみじん切りにし、残りの植物油2 tbspで弱火で淡いきつね色になるまで揚げる。揚げにんにくとにんにく油の両方をこして取っておく。
- 手に薄く油を塗り、戻したタピオカパールを約1 tbsp取り、手のひらで平たくのばし、中央にフィリングを1 tspのせ、パールでそっと包んで小さなボール状にする。
- すべての団子ができるまで繰り返し、乾かないよう湿らせた布をかぶせておく。
- 蒸し器のトレーに油を塗ったバナナの葉を敷くか、よく油を塗った皿を使い、団子同士が触れないよう並べる。
- 中火強で7 to 9 minutes蒸し、タピオカが半透明でつややかになるまで加熱する。
- 熱々の団子ににんにく油を塗り、揚げにんにくを散らし、レタスの葉、コリアンダーの葉、青唐辛子を添えて温かいうちに供する。
よくある質問
コリアンダーの根や白胡椒が見つからない場合、代わりに使えますか？
はい。コリアンダーの根がない場合は、シラントロ（パクチー）の茎と少し多めの粉状の白胡椒を使ってください。白胡椒が見つかりにくい場合は、挽きたての白胡椒で代用できますが、フィリングが辛くなりすぎないように少なめに使いましょう。
タピオカパールはどのくらい浸しておくべきで、成形前にはどんな食感であるべきですか？
温かい水で約15分浸してください。パールがほとんど不透明になりつつも形を保っている状態が理想です。よく水気を切り、蒸す前に乾かないように湿った布で覆っておきましょう。
サクーサイムーを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、タピオカを浸しすぎてベタつき成形しにくくなることと、フィリングを冷まさずに組み立てることです。また、ボールに詰めすぎると蒸している間に破裂してしまうので注意してください。
残り物の保存方法やフィリングを前もって作ることはできますか？
はい、豚肉のフィリングは前日に作って冷蔵保存できます。調理済みのサクーサイムーは密閉容器に入れて冷蔵で2日間保存可能です。再加熱はタピオカが柔らかくなるように優しく蒸してください。
サクーサイムーの一番美味しい食べ方は？
レタスの葉にのせて温かいうちに提供し、一口ごとに新鮮な食感のコントラストを楽しんでください。みじん切りのニンニクやお好みでスライスした唐辛子、新鮮なハーブを添えるとさらに美味しいです。蒸したてのタピオカが柔らかくツヤのある状態で食べるのが一番です。