パキスタン料理
サジ
バローチー風のパキスタンのサジは、小ぶりの鶏1羽に塩、レモン、粗く炒ったスパイスを揉み込み、じっくりローストしてスモーキーでやわらかく仕上げる料理です。サッジ・マサラ、レモン、玉ねぎ、焼きたてのナーンまたはライスとシンプルに供されます。
20 mins plus 4 hrs marinating準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal48g protein 6g carbs 36g fat
作り方の動画Tour And Taste · 22:44
材料
- 小ぶりの丸鶏、皮なし、下処理済み800g
- 塩1 1/2 tsp
- レモン汁2 tbsp
- 白酢1 tbsp
- しょうがにんにくペースト1 tsp
- クミンシード1 tsp
- コリアンダーシード1 1/2 tsp
- 黒胡椒粒1 tsp
- アジョワン1/4 tsp
- 乾燥ザクロの種1 tsp
- 赤唐辛子フレーク1/2 tsp
- ギーまたは無味の油2 tbsp
- レモンのくし切り2
- 赤玉ねぎの薄切り1 small
作り方
- クミンシード、コリアンダーシード、黒胡椒粒、アジョワン、乾燥ザクロの種、赤唐辛子フレークを、香りが立つまで1 to 2 minutes乾いた鍋で炒ります。
- 炒ったスパイスを冷まし、すり鉢とすりこぎで粗く砕いてサッジ・マサラを作ります。
- 鶏の水気をよく拭き、胸、もも、脚に深めの切り込みを入れて、味が骨まで届くようにします。
- 鶏の内側と外側に塩、レモン汁、酢、しょうがにんにくペースト、そしてサッジ・マサラの半量を揉み込みます。
- 覆って冷蔵庫で少なくとも4 hours、できれば一晩マリネします。
- 調理の30 minutes前に鶏を冷蔵庫から出し、冷たすぎないようにします。
- 炭火グリルを間接的な中火に準備するか、オーブンを200°Cに予熱し、天板の上に置いたラックを用意します。
- グリルする場合は太めの串に鶏を刺し、オーブンを使う場合は胸側を上にしてラックに置きます。
- 50 to 70 minutesローストし、15 minutesごとに返しながら、ギーを軽く塗って、鶏がしっかりこんがり色づき、中まで火が通るまで焼きます。
- オーブンで伝統的なスモーキー仕上げにするには、天板の中に入れた金属ボウルに熱い木炭を少量入れ、ギーを数滴かけ、鶏にゆるく5 minutesふたをしてから木炭を取り除きます。
- 切る前に10 minutes休ませます。
- 残りのサッジ・マサラを振りかけ、レモンのくし切り、スライスした玉ねぎ、ナーンまたはライスを添えて熱いうちに供します。
よくある質問
サジマサラに使う乾燥ザクロの種の代わりに何を使えますか？
同じ量のスーマックを使うと似たような酸味が出ますし、またはレモンの皮1小さじと少し多めのレモン汁でも代用できます。どちらもなければ省略して、マリネ液に黒胡椒とレモンを少し多めに加えてください。
サジの味を最大限に引き出すには、鶏肉をどれくらいマリネすればいいですか？
最低でも4時間ですが、一晩マリネすると一番風味が良くなり、スパイスがより深く浸透します。時間がない場合でも1〜2時間だけでも効果はありますが、味は控えめになります。
サジを調理する際の最も一般的なミスは何ですか？
最大のミスは鶏肉の水気をしっかり取らないこと、深い切れ込みを入れないこと、そして過剰に加熱することです。また、火が強すぎる直火のグリルで調理すると、内側がまだ生のうちにスパイスのクラストが焦げてしまうので避けてください。鶏肉を室温近くに戻してから調理すると均一に火が通ります。
余ったサジはどのように保存し、どれくらい日持ちしますか？
余った分はすぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は、180℃のオーブンで蓋をして温まるまで、またはフライパンに少量の水を加え肉が乾燥しないようにして温めてください。
サジチキンに合わせるなら何を出せばいいですか？
レモンのくし切り、薄切りの赤玉ねぎ、ナーンやロティと一緒に出すのがおすすめです。お好みでシンプルなミントヨーグルトチャツネを添えても良いでしょう。ローストポテトやフレッシュサラダも、サジの大胆でスモーキーな味に良く合います。