タイ料理
サイウア
サイウアは、レモングラス、ガランガル、ターメリック、マクルートライム、ローストしたチリペーストをふんだんに使った、香り高いタイ北部のグリルソーセージです。焼き上がりはジューシーなまま切り分けて供され、もち米、フレッシュハーブ、歯ざわりのよい野菜と一緒に食べることが多いです。
50 mins準備
25 mins調理
4人分
Hard難易度
620 1人分のkcal32g protein 9g carbs 50g fat
材料
- 豚肩肉、粗くミンチにする400g
- 豚背脂、細かい角切り100g
- 天然の豚腸、すすいで浸しておく1.2m
- 乾燥赤唐辛子（スパーリング）、種を取り、水に浸しておく6
- 乾燥プリッキーヌ、浸しておく3
- 粗塩1 tsp
- レモングラス、柔らかい下部を薄切り3 stalks
- ガランガル、細かく刻む1 tbsp
- 生ターメリック、細かく刻む1 tbsp
- マクルートライムの皮1 tsp
- エシャロット、刻む4
- にんにく、刻む5
- パクチーの根、こそげて刻む3
- タイのカピ（えびペースト）、ホイルで包んでローストする1 tsp
- ナンプラー1 tbsp
- パームシュガー1 tsp
- マクルートライムの葉、中央の太い芯を取り除いて細く千切る5 leaves
- パクチー、細かく刻む2 tbsp
- 青ねぎ、細かく切る2
- 炊いたもち米、添える2 portions
- きゅうり、キャベツのくし切り、フレッシュハーブ、添えるas desired
作り方
- 豚腸は内側と外側を冷水でよくすすぎ、具を作るあいだ清潔な水に浸しておく。
- 浸した乾燥唐辛子を粗塩とともにすり鉢で滑らかになるまでつぶす。
- レモングラス、ガランガル、ターメリック、マクルートライムの皮、エシャロット、にんにく、パクチーの根、ローストしたえびペーストを加え、香りのよい細かなカレーペーストになるまでつぶす。
- 挽いた豚肉、角切りの背脂、カレーペースト、ナンプラー、パームシュガー、千切りにしたマクルートライムの葉、パクチー、青ねぎを手でよく混ぜ、粘りが出て全体に均一に味がなじむまで混ぜる。
- 小さなフライパンで具を小さじ1ほど焼いて味見し、必要ならナンプラーか塩を少し足して調整する。
- 浸した腸をソーセージスタッファー、または口の広いじょうごに通し、片端を結んで、豚肉のたねを詰める。詰めすぎないよう注意しながら、ゆるめに詰める。
- ソーセージを長い1本の輪、または短い2本にねじり、空気が入った部分は針で刺し、腸を締めるために冷蔵庫で20分、覆わずに休ませる。
- サイウアを中弱火の炭火、またはグリルパンで焼き、こまめに返しながら、こんがりと濃い焼き色がつき、軽く斑点状に膨れ、中心温度が70°Cになるまで、20 to 25分ほど焼く。
- 5分休ませてから厚めに切り、もち米、きゅうり、キャベツ、フレッシュハーブを添えて出す。
よくある質問
伝統的な材料がすべて手に入らない場合、サイウアの材料を代用できますか？
はい。豚肩肉に豚バラ肉や背脂を少し加えるとよいです。香菜の根が手に入らなければ、茎を多めに使ってください。マクルートライムの皮や葉は少量のライムの皮に置き換えられますが、香りは異なります。
サイウアを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
約1.5〜2.5時間を見てください。腸詰めのケーシングと唐辛子の浸水に時間がかかり、ペーストを叩くのが最も労力を要します。混ぜた後の詰め物と成形は通常20〜30分です。
サイウアを作るときの最もよくある失敗は何ですか？
ケーシングに詰めすぎることが最大の失敗で、調理中に破裂することがあります。もう一つはペーストの味付けが足りないことです。必ず小さじ1杯を炒めて味見してください。また、ペーストが粗すぎると、ソーセージの食感がごつごつして均一でなくなります。
サイウアは調理前後でどのように保存すればいいですか？
生のサイウアは冷蔵庫で1日以内に使い切るか、きっちり包んで冷凍すれば2ヶ月まで保存可能です。調理済みのソーセージは冷蔵庫で3〜4日持ちます。再加熱はケーシングが硬くならないよう優しく行ってください。
サイウアの一番良い食べ方は何ですか？
厚めの輪切りにしてもち米、新鮮な野菜、そして香草を添えて出してください。生キャベツやキュウリ、ライムともよく合います。最高の風味を引き出すには、調理後数分休ませてから切るとよいです。