エミレーツ料理
サゴ
小粒のタピオカパール、キャラメル化した砂糖、サフラン、カルダモン、ローズウォーター、ギーで作る、エミラティ風のサゴプリン。温かくつややかに供され、湾岸の家庭の台所で感じられるような、ほっとする香りが広がります。
35 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
440 1人分のkcal1g protein 83g carbs 10g fat
作り方の動画Nena Osorio · 9:16
材料
- 小粒サゴパール1/2 カップ
- 水（浸ける用）2 カップ
- 沸騰した湯2 カップ
- グラニュー糖1/2 カップ
- ギー1 1/2 tbsp
- サフランの糸1 pinch
- ローズウォーター1 tbsp
- 粉カルダモン1/2 tsp
- 塩1 small pinch
- アーモンドの細切りまたはピスタチオ1 tbsp
作り方
- サゴパールをさっと洗い、2 カップの水に30分浸す。
- サゴを置いている間に、サフランの糸をローズウォーターに浸す。
- 浸したサゴの水気をよく切り、脇に置く。
- 厚手の鍋に砂糖を入れて中火にかけ、混ぜずに溶かし、濃い琥珀色のキャラメルになるまで加熱する。
- 沸騰した湯を少しずつ慎重に加え、キャラメルがゆるんで溶けるように混ぜる。
- 水気を切ったサゴ、粉カルダモン、塩を加え、中弱火で絶えず混ぜる。
- 12 to 15分煮て、ときどき混ぜながら、粒のほとんどが半透明になり、全体がとろりとしてつややかになるまで加熱する。
- ギーとサフラン入りローズウォーターを加え、香りが立ってなめらかになるまでさらに2 to 3分加熱する。
- サゴを小さな器に盛り、アーモンドの細切りまたはピスタチオを飾る。
- 温かいうちに出すか、少し落ち着かせて室温で供する。
よくある質問
エミラティのサゴに使われているサフランやローズウォーターの代わりは使えますか？
はい。サフランがない場合は、色付けだけのために少量のターメリックを使ってください。ただし風味は異なります。ローズウォーターを使わない場合は、オレンジブロッサムウォーターを数滴加えるか、使わずにカルダモンをやや増やしてください。
サゴが適切に茹で上がったかどうかはどう判断しますか？
ほとんどのサゴの粒が半透明になり、中央にわずかな不透明な点が残っていて、全体がとろりと光沢がある状態になるまで茹でます。通常は12〜15分ですが、大きい粒なら数分長くかかることもあります。
このカラメルサゴを作る際に最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、カラメルを早くかき混ぜすぎること、沸騰したお湯を一気に加えること、そしてサゴを茹で不足にすることです。また、粒を加えた後は強火を避けてください。焦げついたりサゴが固まったりする原因になります。
余ったサゴはどう保存し、再加熱はできますか？
余った分は蓋をして冷蔵庫で3日以内に保存してください。冷やすと固まるので、再加熱は弱火で水か牛乳を少量加えてゆっくりかき混ぜながら滑らかになるまで温めます。沸騰させるとザラつくことがあるので避けてください。
エミラティのサゴは温かいままか冷たいままか、どちらで出すのがよいですか？また、どんなトッピングが合いますか？
温かいか常温で食べるのが一番良く、柔らかく絹のような食感が楽しめます。食べる直前に細切りアーモンドやピスタチオをトッピングすると食感のアクセントになります。冷やす場合は食べる前に少し常温に戻してください。