ギリシャ料理
サガナキ
ギリシャのチーズを、フライパンからそのままレモンを絞っていただく、カリッと黄金色に揚げ焼きにした一品。熱でチーズの中心がとろりとやわらかくなり、粉の衣は繊細で香ばしく仕上がる。
5 mins準備
6 mins調理
2人分
Easy難易度
430 1人分のkcal23g protein 9g carbs 34g fat
作り方の動画Steve | The Vivaldi Way · 2:42
材料
- ケファロティリまたはグラヴィエラチーズ、1.5 cm厚さに切る200g
- 薄力粉1/4 cup
- 冷水1/2 cup
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- レモン1/2、くし形に切る
- 乾燥ギリシャオレガノ1 pinch, optional
作り方
- チーズをキッチンペーパーでよく乾かし、各切り身を冷水にさっとくぐらせて表面を均一に湿らせる。
- 湿らせたチーズに薄力粉をまぶし、全体をコーティングしたら、余分な粉を落として薄い衣だけを残す。
- 小さめの厚手のフライパンにエクストラバージンオリーブオイルを入れ、中強火で、煙は立てないようにしながら表面がきらめくまで熱する。
- 粉をつけたチーズを熱した油に入れ、下面が濃いきつね色になってカリッとするまで2 to 3 minutes揚げ焼きにする。
- スパチュラでチーズを慎重に返し、もう片面もgolden and just softened insideになるまで2 to 3 minutes揚げ焼きにする。
- すぐに温めた皿、または小さなスキレットに移し、使う場合はオレガノを少量ふり、上から絞れるようレモンのくし形切りを添えてすぐに供する。
よくある質問
サガナキのギリシャチーズを、もっと手に入りやすいもので代用できますか？
はい。ハルーミチーズが最も手に入りやすい代用品として適しています。揚げても形が崩れにくいですが、味は塩味が強く、クリーミーさは控えめです。厚めでよく冷やした堅めのフェタチーズも使えますが、揚げると柔らかくなりやすく崩れやすいかもしれません。
サガナキはどれくらいの時間で調理でき、出来上がりの見極め方は？
揚げる時間は片面約2〜3分と短いです。両面が濃い黄金色でカリッとしていて、中心部は柔らかいけど形が崩れない状態になったら出来上がりです。揚げたらすぐに提供して、カリッとした食感を楽しんでください。
サガナキを作るときによくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、チーズが薄すぎること、油の温度が十分に高くないこと、粉のコーティングが厚すぎることです。油がキラキラしていないとチーズに油が吸収されて油っぽくなります。また、早めに動かすとチーズが破れやすくなります。
サガナキは前もって作ったり、残りを保存できますか？
サガナキは揚げたてが一番美味しいです。時間がたつとカリッとした衣が失われます。残った場合は冷蔵で1日保存できますが、再加熱するとチーズがゴムのようになり、衣がしっとりしてしまいます。どうしても再加熱するなら、熱したスキレットで短時間がよいでしょう。
サガナキには何を添えたらいいですか？
レモンをくし切りにして添え、食べる直前に絞るのがおすすめです。前菜として、カリカリのパンやオリーブ、シンプルなサラダと一緒に出すとよく合います。乾燥オレガノを少し振りかけるのが伝統的で、他のメゼ料理とも相性が良いです。