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ペルシャ料理

サブジ・ポロ・バ・マーヒ

サフランと香ばしいタフディーグで蒸し上げた香り豊かなペルシャ風ハーブライスに、ターメリック、ライム、にんにくの香りをまとわせた黄金色の魚のフライを添えた一品。ノウルーズの食卓に欠かせない定番の組み合わせで、みずみずしいハーブの鮮やかさと、心地よい食感が魅力です。

サブジ・ポロ・バ・マーヒ — ペルシャ料理 — ChefSnap
30 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal42g protein 82g carbs 30g fat

材料

作り方

  1. バスマティライスを冷たい水で何度もすすぎ、水がほぼ透明になるまで洗ったら、1 tablespoon salt を加えた水に30分浸す。
  2. サフランの糸を指先または乳鉢でつぶし、2 tablespoons boiling water と混ぜて、色を出すために置いておく。
  3. 中くらいの鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、1 tablespoon salt を加え、浸した米の水気を切って入れ、粒が長くなって縁がやわらかくなるが中心はまだ少し芯が残るまで、6 to 7 minutes 茹でる。
  4. 米をざるに上げ、ぬるま湯でさっとすすいで加熱を止める。
  5. ボウルで、下ゆでした米に刻んだディル、パセリ、コリアンダー、チャイブ、乾燥フェヌグリーク、薄切りにんにくを、米粒をつぶさないようにやさしく混ぜ合わせる。
  6. ノンスティックまたはよく使い込んだ鍋を中火にかけ、2 tablespoons oil と1 tablespoon bloomed saffron water を加える。
  7. 鍋底にハーブライスを薄く広げ、残りの米をふんわりとのせて、ゆるやかなドーム状に整える。
  8. スプーンの柄で米に4つの蒸気穴をあけ、1 tablespoon oil と残りのサフラン水を回しかけ、ふきんをかけたふたを鍋にぴったりと閉める。
  9. タフディーグを作り始めるために中火で8 minutes 加熱し、その後弱火にして35 to 40 minutes 蒸し上げる。
  10. 米を蒸している間に、魚の水分をよく拭き取り、両面にターメリック、黒こしょう、たっぷりの塩ひとつまみで下味をつける。
  11. 味をつけた魚に薄く薄力粉をまぶし、余分な粉ははたき落とす。
  12. フライパンに2 tablespoons oil とバターを入れて中火で熱し、厚みによって3 to 5 minutes per side、魚の両面をこんがりと、縁がカリッとし、中までちょうど火が通るまで揚げ焼きにする。
  13. 熱い魚にライムまたはセビリアオレンジの果汁をかけ、火から下ろす。
  14. 盛り付けるときは、サブジ・ポロを皿に盛り、黄金色のタフディーグをほぐして添え、魚を米の横に置き、ライムのくし切りを添える。

よくある質問

サブジ・ポロ・バ・マーイの新鮮なハーブが全部手に入らない場合、代用できますか？

はい。ディルを主なハーブとして使い、パセリとシラントロは控えめに使ってください。チャイブやペルシャのタレフが見つからない場合は、青ネギを多めに使いましょう。乾燥フェヌグリークはオプションですが、最も本格的な風味を出します。

サブジ・ポロ・バ・マーイは開始から完成までどのくらい時間がかかりますか？

だいたい1時間から1時間20分を見込んでください。米の浸水に30分、半茹でに約10分、ハーブの混ぜ合わせと層作りに15分、魚は厚さによりますが通常8分から15分かかります。

サブジ・ポロ・バ・マーイを作るときによくある失敗は何ですか？

最も大きな失敗は米を茹ですぎることです。中心がまだ芯があるくらいの固さで水切りをすべきです。また、ハーブを加えた後に強くかき混ぜすぎると米粒が壊れます。サフランや油を入れすぎるとご飯が重くなってしまいます。

残り物はどう保存し、再加熱は可能ですか？

ご飯と魚は別々に密閉容器で冷蔵庫に入れ、3日以内に食べてください。ご飯は少量の水を加えて蓋をして鍋か電子レンジでやさしく温めます。魚は乾燥しないように低温で短時間再加熱しましょう。

サブジ・ポロ・バ・マーイには何を添えればいいですか？

伝統的には揚げた白身魚や焼いた白身魚、レモンやライムのくし切り、シラーズサラダのようなシンプルなサラダと一緒に出します。漬けニンニクやトルシ、または少量のヨーグルトも相性がよく、ハーブの味を引き立てます。