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アフガニスタン料理

サブジ・チャラウ

サブジ・チャラウは、やわらかなほうれん草とハーブのコルマを、香り高く蒸したバスマティライスのそばに添えて食べる、アフガニスタンで愛される一皿です。サブジは羊肉、玉ねぎ、にんにく、コリアンダー、ガンダナを使い、アフガニスタンの家庭料理らしい、深く土っぽい風味が出るまでじっくり煮込みます。

サブジ・チャラウ — アフガニスタン料理 — ChefSnap
25 mins準備
1 hr 25 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal29g protein 75g carbs 29g fat
作り方の動画 — サブジ・チャラウ作り方の動画Nooria Ali · 6:40

材料

作り方

  1. バスマティライスを冷たい水で何度も洗い、ほとんど水が澄むまですすいでから、新しい水と1 tspの塩に30分浸します。
  2. 厚手の鍋に2 tbspの油を中火で熱し、玉ねぎを加えて、縁が濃いきつね色になるまで炒めます。
  3. 羊肉を加えて全体にしっかり焼き色をつけ、玉ねぎが焦げないように少しだけ濃くなるまで炒めます。
  4. にんにく、粉末コリアンダー、ターメリック、黒こしょう、1/2 tspの塩を加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。
  5. 1 cupの水を加えて煮立たせ、ふたをして、羊肉がほぼやわらかくなるまで45 to 55 minutes弱火でやさしく煮ます。
  6. 刻んだほうれん草、ガンダナまたはリーキ、パクチー、ディル、乾燥フェヌグリークを加え、葉物がソースにしんなり溶け込むまで混ぜます。
  7. ふたをしてサブジを25 to 30 minutes煮込み、時々混ぜながら、葉物が濃い緑色でやわらかく艶やかになり、羊肉がやわらかくなるまで火を通します。
  8. ふたを外して余分な水分を飛ばし、しっとりしているが水っぽくない状態まで煮詰めたら、レモン汁を混ぜ、塩で味を調えます。
  9. 大きな鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、1 tspの塩を加え、浸した米の水気を切ってから、粒が長くなり中心に少し芯が残る程度にやわらかくなるまで5 to 7 minutesゆでます。
  10. 米の水気を慎重に切り、空になった鍋を弱火に戻し、1 tbspの油と2 tbspの水を加えます。
  11. 水気を切った米を鍋に山形に戻し、スプーンの柄で数か所に蒸気穴をあけ、清潔な布で包んだふたをして、ごく弱火で20 minutes蒸します。
  12. チャラウをふんわりほぐし、サブジのそばに盛り、好みで緑のコルマとその油を少しかけて供します。

よくある質問

ラムショルダーの代わりに他の肉を使ったり、ベジタリアンにできますか？

はい。牛チャック肉でも似たように使えますが、煮込み時間が長くなるかもしれません。ベジタリアン版にはひよこ豆や白いんげん豆を使い、香味野菜の後に加えてください。煮込み時間は短くし、よりあっさりとした味わいのソースになります。

サブジチャロウは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

米の浸水時間を含めて約1時間45分から2時間を見てください。ラムは約45～55分煮込み、その後に緑野菜とハーブを25～30分ほど柔らかくなるまで加熱して味を馴染ませます。

サブジチャロウを作る際に最もよくある失敗は何ですか？

一番多いのは玉ねぎの炒め不足、ラムの煮込みを急ぐこと、そして緑野菜を加えるのが遅すぎることです。また、水分を多く入れすぎないこと。濃厚でツヤのあるサブジにしたいので、スープのようにしないでください。ご飯と野菜がくっつかないように優しく混ぜるのがポイントです。

残り物の保存方法や、サブジチャロウの再加熱はどうすればいいですか？

サブジとご飯は別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。サブジは水を少し加えて優しく温め、ご飯は乾燥しないように蓋をして温めてください。翌日の方が味がなじんで美味しくなることが多いです。

サブジチャロウには何を添えたらいいですか？

ふっくらと炊いたバスマティライスと一緒に熱いうちに提供し、サブジを少し上にのせるのが理想的です。シンプルなヨーグルト、ピクルス、またはフレッシュなサラダが濃厚さを和らげてくれます。お好みでレモンを絞るとさっぱりとした味わいになります。