イスラエル料理
サビフ
揚げナス、ゆで卵、じゃがいも、刻みサラダ、タヒニ、そして酸味のあるアンバを詰めた、温かいイスラエル・イラク風ピタ。カリッとしたナス、クリーミーなソース、新鮮な野菜のコントラストが、テルアビブの街角の朝食のような味わいを生み出します。
25 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal23g protein 84g carbs 39g fat
作り方の動画Andy Cooks · 1:01
材料
- ピタパン2 large
- ナス1 medium, 1/2-inchの輪切り
- コーシャーソルト1 1/2 tsp, divided
- 中性油（揚げ油）1 cup
- 卵2 large
- ユーコンゴールドまたはホクホク系でないじゃがいも1 medium
- フムス1/3 cup
- タヒニペースト1/4 cup
- 冷水3 to 4 tbsp
- レモン汁1 1/2 tbsp
- にんにく1 small clove, finely grated
- イスラエルきゅうり1, finely diced
- トマト1 medium, finely diced
- 生パセリ2 tbsp, chopped
- オリーブオイル1 tbsp
- イスラエルピクルス1/3 cup, sliced
- アンバソース1/4 cup
- ズフグ2 tsp, optional
- クミンパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
作り方
- 卵とじゃがいもを小鍋に入れて冷水で覆い、沸騰させたら、卵は10 minutes、じゃがいもは20 to 25 minutes、やわらかくなるまで弱火で煮る。
- 卵を冷水に取って殻をむき、くし形に切る。じゃがいもは水気をきり、好みで皮をむいて厚めの輪切りにする。
- ナスのスライスをトレイに並べ、コーシャーソルト1 teaspoonをふって、20 minutes置いて水分を抜く。
- ナスの表面の水気をペーパータオルでしっかり拭き取る。
- 中性油をフライパンで中強火にかけ、油がきらめくまで熱したら、ナスを数回に分けて2 to 3 minutes per sideずつ揚げ、深いきつね色になって中がやわらかくなるまで火を通す。
- 揚げたナスをペーパータオルにのせて油をきり、ひとつまみの塩を軽くふる。
- タヒニペーストをレモン汁、すりおろしたにんにく、1/4 teaspoonの塩、冷水と泡立て混ぜ、冷水は少しずつ加えて、ソースが淡い色でなめらか、流しやすい状態になるまでのばす。
- 角切りにしたきゅうり、トマト、パセリ、オリーブオイル、好みで残りのレモン汁、クミン、黒こしょう、ひとつまみの塩を混ぜ、刻みイスラエルサラダを作る。
- ピタパンを乾いたフライパンまたは低温のオーブンで、やわらかくしなやかになるまで短時間温める。
- それぞれのピタパンを切り開き、内側にフムスを塗る。
- 各ピタパンに、揚げナス、じゃがいものスライス、卵のくし形切り、イスラエルサラダ、ピクルスを詰める。
- タヒニをたっぷりかけ、アンバを回しかけ、使う場合はズフグを加える。
- すぐに提供し、別添えで余分なタヒニとアンバを添える。
よくある質問
ナスを代用したり、揚げずに作ることはできますか？
はい。ナスのスライスを油を塗った天板にのせ、425°F（220°C）のオーブンで20〜25分間、途中で裏返しながら焼くことができます。焼き色がつき柔らかくなるまで焼いてください。揚げるより風味は控えめですが、サビーチには十分合います。
卵やじゃがいも、タヒニソースはどれくらい前に作っておけますか？
卵とじゃがいもは前日に調理して別々に冷蔵保存できます。タヒニソースは冷蔵庫で3〜4日保存可能です。固くなった場合は、提供前に少量の水で薄めてください。
自宅でサビーチを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、ナスを揚げる前に水気をしっかり取らないこと、フライパンに詰め込みすぎること、タヒニが濃すぎることです。また、じゃがいもは柔らかくなるまで茹でますが、形が崩れないように加熱しすぎないことも重要です。
余った分の保存方法と保存期間は？
可能であれば材料は別々に保存してください：ナス、卵、じゃがいも、刻んだ野菜、ソース。冷蔵庫で最大3日保存可能です。組み立てたピタはすぐにしっとりしてしまうので、食べる直前に詰めてください。
サビーチの食感を良くするための最適な提供方法は？
まずピタパンを温め、その上にフムス、じゃがいも、ナス、卵、キュウリ、トマト、パセリ、タヒニの順で重ねます。すぐに提供することで、パンは柔らかくしっとりせず、ナスは心地よく温かい状態を保てます。