イエメン料理
サバーヤ
サバーヤはイエメンの層状のパンで、非常に薄く伸ばし、サムンを塗って、サクサクと黄金色になるまで焼き上げます。温かいうちに上から蜂蜜をかけて供され、朝食やお茶と一緒に食べられることが多いです。
35 mins準備
18 mins調理
8人分
Medium難易度
690 1人分のkcal12g protein 78g carbs 36g fat
作り方の動画مطبخ اللواء الاخضر Alliwa Alakhder kitchen · 15:36
材料
- 薄力粉1 1/2 cups
- 細塩1/2 tsp
- 大きめの卵1
- ぬるま湯1/3 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- 無味油1 tbsp
- サムンまたはギー、溶かしたもの5 tbsp
- ニゲラシード1/2 tsp
- 蜂蜜3 tbsp
作り方
- ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ、卵とぬるま湯を加えてまとめ、やわらかい生地にする。
- なめらかで弾力が出るまで8-10 minutesこね、生地が乾いていると感じた場合だけ少量の水を足す。
- 生地に無味油をなじませ、覆って20 minutes休ませる。
- 生地を6個の小さなボールに分け、溶かしたサムンを薄くまぶして覆い、さらに10 minutes休ませる。
- オーブンを230°C/450°Fに予熱し、その中に丸い金属トレイまたは鋳鉄製のパンを入れて温める。
- よく油を塗った台の上で、生地のボール1個を指先で押し広げ、非常に薄くほとんど透けるくらいまで伸ばす。
- 伸ばした生地に溶かしたサムンを塗り、ゆるく四角または丸に折りたたんで、油を塗った皿に置く。
- 次の生地のボールも薄く伸ばしてサムンを塗り、最初に折った層を中央に置いて、新しい生地で包むように折りたたむ。
- 残りの生地のボールも同様に、各層にサムンを塗りながら繰り返し、1つの層になった包みを作る。
- 層になったサバーヤを慎重に熱いトレイにのせ、軽く押して平らにし、表面にさらにサムンを塗り、ニゲラシードを振る。
- 14-18 minutes焼き、必要なら1回裏返し、ところどころ膨らみ、縁がカリッとして、上面が深い黄金色になるまで焼く。
- 熱いうちに残りのサムンを塗り、蜂蜜をかけ、パリッとして温かいうちにすぐに供する。
よくある質問
サバヤにおいてギーやサムンの代わりにバターや油を使えますか？
はい、できますが仕上がりは変わります。ギーやサムンは伝統的なパリッとしたリッチな層を生み出します。精製バターが最も近い代替品です。無味の油は油引きには使えますが、同じようなサクサクで香ばしい仕上がりにはなりません。
サバヤの作業開始から完成までどれくらい時間がかかりますか？
約1時間から1時間半を見込んでください。混ぜてこねるのに約15分かかり、さらに2回の休ませ時間（20分と10分）があります。成形と焼成の時間も合わせて残りの時間になります。
サバヤ作りでよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗はこね不足、生地を厚く伸ばしすぎること、十分に休ませないことです。また成形時に小麦粉を使いすぎると層がうまくくっつかず、焼きあがりが乾燥してしまいます。
残ったサバヤはどう保存すればいいですか？
完全に冷ました後、密閉容器に入れて室温で1日、冷蔵なら2～3日保存が可能です。食べる際は熱いオーブンやフライパンで温め直してパリッと感を戻してください。
サバヤを美味しく食べるにはどうすればいいですか？
温かいうちにたっぷりハチミツをかけてお召し上がりください。紅茶やコーヒーとよく合い、朝食やデザートにもおすすめです。よりリッチに仕上げたい場合は、溶かしたギーを上から追加すると良いでしょう。