パレスチナ料理
サバネフ・ビル・ラフメ
ガーリック、フレッシュコリアンダー、温かいスパイスの香りをまとわせた、パレスチナの家庭的なほうれん草と肉の煮込み。ビーフン入りのご飯にたっぷりかけ、レモンを添えて供します。
20 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal32g protein 61g carbs 42g fat
作り方の動画Robin & Willow Delicious Living · 1:25
材料
- 生のほうれん草、よく洗ってざく切り500g
- 合いびきの羊肉または牛肉200g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- オリーブオイル2 tbsp
- にんにく、つぶす4
- フレッシュコリアンダー、細かく刻む1/3 cup
- パレスチナの7スパイス、またはオールスパイスパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩1 tsp, or to taste
- 水または薄めの肉だし1 cup
- 生レモン汁1 tbsp, plus wedges for serving
- 短粒米または中粒米、洗う3/4 cup
- ビーフン、折る1/4 cup
- ギーまたはオリーブオイル、米用1 tbsp
- 熱湯、米用1 1/4 cups
- 塩、米用1/2 tsp
作り方
- まずご飯を作る。小鍋でギーまたはオリーブオイルを熱し、ビーフンを時々混ぜながら、濃いきつね色になるまで炒める。
- 洗った米と塩をビーフンに加え、米粒に油をなじませるように1 minute炒める。
- 熱湯を注ぎ、沸騰させてからふたをし、ごく弱火で15 minutes炊く。火を止め、ほうれん草の煮込みを作る間、ふたをしたまま蒸らす。
- 鍋にオリーブオイル1 tablespoonを中強火で熱し、スプーンでほぐしながら合いびきの羊肉または牛肉を焼き色がつくまで炒める。
- 刻んだ玉ねぎ、7スパイスまたはオールスパイス、黒こしょう、塩を加え、玉ねぎがやわらかくなり、肉にしっかり焼き色がつくまで炒める。
- 刻んだほうれん草をひとつかみずつ加え、その都度しんなりして水分が出るまで混ぜる。
- 水またはだしを注ぎ、穏やかに沸騰させる。 затем火を弱め、ふたをせずに12 to 15 minutes煮て、ほうれん草がやわらかくなり、煮汁が少しある状態にする。
- 小さなフライパンで残りのオリーブオイル1 tablespoonを熱し、つぶしたにんにくを約30 seconds、香りが立つまでさっと炒める。
- にんにくに刻んだフレッシュコリアンダーを加え、香ばしく少し色づくまで1 minute炒める。
- にんにくとコリアンダーの混ぜ物をほうれん草の煮込みに加え、よく混ぜ、味がなじむように3 to 5 minutes煮る。
- レモン汁を混ぜ入れ、塩味を確認し、必要ならレモンをさらに加えて調整する。
- ビーフン入りのご飯をほぐし、サバネフ・ビル・ラフメを熱いうちにご飯にかけ、レモンのくし切りを添えて出す。
よくある質問
サバネッキ・ビル・ラフメにおいて、ラム肉の代わりに牛肉、鶏肉、またはベジタリアンオプションを使えますか？
はい。挽き牛肉が最適で、ラム肉の最も近い代替品です。鶏肉は脂肪分が少なく伝統的ではないため、少し多めの油を加えてください。ベジタリアンの場合はレンズ豆やひよこ豆を使えますが、シチューの味は異なります。
サバネッキ・ビル・ラフメは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約35〜45分を見てください。ご飯は蒸らしも含めて約20分、ほうれん草のシチューは肉が焼けて玉ねぎが柔らかくなった後で約15分かかります。
この料理を作る際の最も一般的な間違いは何ですか？
最大の間違いはほうれん草を十分に洗わないこと、肉が十分に焼けていないこと、ほうれん草を色あせてドロドロになるまで煮すぎることです。また、シチューは完全に水分がなくなるのではなく、少し汁気を残すようにしてください。
残り物はどのように保存すればよく、サバネッキ・ビル・ラフメは冷凍できますか？
シチューとご飯は別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存してください。シチューは冷凍で最大2ヶ月保存可能です。ご飯も冷凍できますが、食感は新鮮に炊いたほうが良いです。
サバネッキ・ビル・ラフメを提供する際の最良の方法は何ですか？
ほうれん草のシチューをあたたかいままご飯の上にかけるか、添えて出してください。テーブルで新鮮なレモンをひと絞りすると爽やかさが増します。また、プレーンヨーグルト、きゅうりのサラダ、漬物ともよく合います。