和食
サバの塩焼き
サバの塩焼きは、皮がパリッと香ばしく焼き上がり、身はふっくらとみずみずしさを保つ日本の塩焼き魚です。昔ながらに、大根おろしと柑橘のくし切り、そして食卓で少ししょうゆを添えてシンプルに供されます。
25 mins準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
310 1人分のkcal29g protein 3g carbs 21g fat
材料
- 皮付きのサバの切り身2切れ、各約150 g
- 海塩1 tsp
- 酒1 tbsp
- 大根150 g
- しょうゆ2 tsp, for serving
- すだち、ゆず、またはレモンのくし切り2 wedges
作り方
- サバの切り身に小骨がないか確認し、あればピンセットで取り除きます。
- 切り身に酒を軽くなじませ、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
- 火の通りを均一にするため、各切り身の皮に浅い斜めの切り込みを2〜3本入れます。
- 魚の両面に塩を均一にふり、網や皿の上で20 minutes休ませます。
- 魚を休ませている間に大根をおろし、余分な水分をやさしく絞って、水っぽくならない程度にしっとりさせます。
- 日本の魚焼きグリル、コンロ用グリルパン、またはオーブンのブロイラーを十分に熱くなるまで予熱します。
- 塩を洗い流さないようにしながら、サバの水気をペーパータオルでしっかり拭き取ります。
- 皮目を上にしてブロイラーの下またはグリルに切り身を置き、皮がこんがり色づいてところどころふくらむまで、約 5 to 6 minutes焼きます。
- 切り身を慎重に返し、身の側に火が通るまでさらに約 3 to 4 minutes焼きます。
- すぐに、大根おろし、柑橘のくし切り、好みで大根にかけるしょうゆを添えて提供します。
よくある質問
さばの塩焼きに使うさばの代わりに他の魚を使ってもいいですか？
はい、鮭、マス、イワシのような油がのっていて皮付きで身が引き締まった魚を使ってください。調理時間は変わります：薄い切り身は短時間で済みますし、脂の少ない魚はさばより早く乾燥しやすいです。
さばを塩漬けする時間はどれくらいですか？また、酒を使わずにできますか？
切り身には約20分塩をしておくと、身が引き締まり表面の水分を抜くには十分です。酒は魚の生臭さを取るのに役立ちますが、省略する場合は塩をする前にしっかりと魚を乾かしてください。
さばの塩焼きを作る時によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は魚をよく乾かさないこと、グリルに入れすぎること、焼きすぎることです。また、調理前に塩を洗い流すのは避けてください。非常に熱いグリルやブロイラーで皮をすばやく膨らませるのがポイントです。
余ったさばの塩焼きはどのように保存し、再加熱はできますか？
余ったものは密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日まで保存してください。再加熱は低温のオーブンやトースターで温まるまで優しく行ってください。電子レンジは皮が soggy（湿って柔らかくなる）になるのでできれば避けてください。
おろし大根以外に、さばの塩焼きに何を添えたらいいですか？
蒸したご飯、味噌汁、漬物、レモンやすだち、柚子のくし切りを添えてください。小皿に醤油を用意しても良いです。おろし大根はさっぱり感を加え、魚の脂っこさを和らげてくれます。