ポーランド料理
サワトカ・ヤルシュノヴァ
細かく刻んだ根菜、ピクルス、りんご、マヨネーズで作る、ポーランドの定番の野菜サラダ。味がなじむよう、少し冷やしてから食べるのがいちばんです。
25 mins準備
35 mins調理
4人分
Easy難易度
430 1人分のkcal11g protein 36g carbs 28g fat
作り方の動画Magda Gessler · 5:50
材料
- じゃがいも2 small
- にんじん1 medium
- パセリの根1 small
- セロリアック1 small wedge, about 80g
- 卵2
- ポーランドの発酵ディルピクルス2 small
- りんご1/2 small, peeled
- 缶詰のグリーンピース1/2 cup, drained
- マヨネーズ4 tbsp
- ディジョンまたはポーランドのマスタード1 tsp
- 細かい塩to taste
- 黒こしょう（粗挽き）to taste
作り方
- じゃがいも、にんじん、パセリの根、セロリアックの汚れを洗い、できるだけ皮をむかずにそのままにしておきます。
- 野菜を軽く塩を入れた水を張った鍋に入れ、沸騰させ、柔らかくなるまで、ただし崩れないように、サイズに応じて約 25 to 35 minutes加熱します。
- 別の小さな鍋で卵を 9 to 10 minutes固ゆでにし、冷水で冷やしてから殻をむきます。
- 加熱した野菜の水気を切り、完全に冷ましてから皮をむきます。
- じゃがいも、にんじん、パセリの根、セロリアック、卵、ピクルス、りんごを小さくそろった角切りにします。
- すべてをボウルに入れ、水気を切ったグリーンピースを加えます。
- マヨネーズとマスタードを、野菜が崩れないようにやさしく混ぜ入れます。
- ピクルスとマヨネーズにはすでに塩気があるので、味を見ながら塩と黒こしょうで調えます。
- ふたをして、食べる前に少なくとも 30 minutes冷蔵庫で冷やします。
よくある質問
発酵させたポーランド風ディルピクルスの代わりに普通のピクルスや甘いピクルスを使ってもいいですか？
はい、使えますが風味が大きく変わります。発酵ディルピクルスはサラダに独特の酸味と旨味を与えます。普通のディルピクルスを使う場合はマスタードを少し多めに加えるか、ピクルスの漬け汁を少し足してください。甘いピクルスはサラダを甘くしてしまうので、甘いサラダにしたい場合以外は避けましょう。
野菜と卵はどのくらいの時間茹でれば、煮すぎずにちょうど良くなりますか？
根菜は大きさにもよりますが、柔らかくなるまで25〜35分程度茹でます。卵は固ゆでにして9〜10分が目安です。切る前に両方を完全に冷まして、形が崩れたりぐちゃぐちゃにならないようにしてください。
サワトカ・ヤルジノヴァ（ポーランド風野菜サラダ）を作るときのよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は野菜を茹で過ぎること、具を大きく切り過ぎること、そして全てがまだ温かいうちに混ぜることです。温かい材料はマヨネーズを油っぽくし、サラダが水っぽくなってしまいます。また、マヨネーズやピクルスに塩分があるので、最初は塩を控えめにしてください。
冷蔵庫でどのくらい保存でき、前もって作っておけますか？
蓋をした容器で冷蔵庫に約2〜3日保存できます。前もって作っておくと味がなじんでさらに美味しくなります。食べる前に優しくかき混ぜてください。冷凍はマヨネーズと野菜が分離するので避けましょう。
このサラダには何を添えるのがよく、どのように提供すれば良いですか？
冷やしてまたは少し冷やした状態で副菜として提供します。パンやコールドカット、ソーセージ、またはホリデーメイン料理とよく合います。ビュッフェの一品としても使えます。食感を良くするために混ぜてから30分ほど置いてから出すのがベストです。