トルコ料理
スュトラチ
ミルクでやさしく煮てクリーミーに仕上げたトルコのライスプディング。やわらかい米粒が、スプーンで食べられる軽やかなカスタードに浮かび、冷やして小さな器に盛り、仕上げにシナモンパウダーをふりかけます。
5 mins準備
35 mins調理
4人分
Easy難易度
260 1人分のkcal7g protein 46g carbs 6g fat
作り方の動画Nefis Yemek Tarifleri · 2:12
材料
- 短粒米1/4 cup
- 水1 cup
- 全乳2 cups
- グラニュー糖1/4 cup
- 米粉1 tablespoon
- 冷たい牛乳2 tablespoons
- 塩1 small pinch
- シナモンパウダーto serve
作り方
- 米と水を小さめの厚手の鍋に入れ、中火で沸騰させます。
- 火を弱め、ときどき混ぜながら、米がとてもやわらかくなり、水分のほとんどが吸収されるまで、約 15 minutes 静かに煮ます。
- 全乳とひとつまみの塩を加え、弱火でふたをせずに 12 to 15 minutes 煮ながら、牛乳が鍋底に焦げつかないよう、よく混ぜます。
- 小さなボウルで、米粉と冷たい牛乳をなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。
- 熱いミルク液を数杯分、米粉の溶き液に加えて泡立て、温度をならしてから、絶えず混ぜながら鍋に戻し入れます。
- 3 to 4 minutes 加熱しながら混ぜ、スュトラチが軽くとろみつくが、ゆるくクリーミーな状態を保つまで煮ます。
- 砂糖を混ぜ入れ、火を弱く保ちながら、さらに 3 minutes 煮て、ときどき混ぜます。
- 熱いスュトラチを2つの小さな器に分け、室温まで冷ましたら、固まって冷えるまで冷蔵します。
- シナモンパウダーをふりかけて供します。
よくある質問
スートラッチの代わりに短粒米がない場合、他の米を使えますか？
はい、使えますが、短粒米が最適です。なぜなら、でんぷんが多く溶け出してプリンがクリーミーになるからです。中粒米が最も近い代替品です。可能であれば長粒米は避けてください。長粒米は固くなりやすく、薄くてシルキーさの少ない食感になります。
スートラッチは開始から冷やす時間も含めてどのくらいかかりますか？
調理の実作業はおよそ35〜40分ですが、米がどれだけ早く柔らかくなり、プリンがどれだけ早くとろみを持つかで変わります。その後、冷ます必要があり、冷蔵庫で最低2時間は冷やしてください。完全に固まり冷たくしたい場合はそれ以上の時間が必要です。
スートラッチ作りでよくある失敗は何ですか？
最も大きな失敗は、牛乳を焦がすこと、砂糖を早すぎて加えること、そして米粉を入れてから十分にかき混ぜないことです。火を弱めにし、よくかき混ぜ、強火で沸騰させないようにしてください。焦げたりザラザラした食感になるおそれがあります。
残ったスートラッチはどう保存し、どのくらい日持ちしますか？
スートラッチは冷めたら蓋をして冷蔵庫で保存してください。3〜4日間は保存可能です。冷えてくると食感が固くなることがありますので、必要に応じて食べる前に優しくかき混ぜてください。常温で長時間放置するのは避けてください。
スートラッチはどのように出すのが一番美味しく、食感も良いですか？
小さな器で冷たくして出し、上に軽くシナモンパウダーをふりかけるのがおすすめです。クリーミーでスプーンで掬いやすく、固まったプリンのように硬くない状態が理想です。冷蔵庫で固まりすぎた場合は、冷たい牛乳を少し加えてゆるめてください。