ハンガリー料理
ソレート
パールバーリー、燻製肉、そして鍋の中で茶色くやわらかくなる卵を使った、伝統的なハンガリー系ユダヤ料理の、ゆっくり焼き上げる豆の煮込みです。豊かでスモーキーな味わいで、豆がクリーミーになり、表面が深く照りつくまでじっくり火を通して作ります。
20 mins, plus overnight soaking準備
5 hours調理
4人分
Medium難易度
820 1人分のkcal42g protein 72g carbs 38g fat
作り方の動画Kajawoman · 4:17
材料
- 乾燥した大粒の白い豆1 cup
- パールバーリー1/4 cup
- 燻製ガチョウの脚または燻製ビーフブリスケット200g
- 殻付きの卵、こすってきれいにしたもの2
- ガチョウの脂またはシュマルツ1 tbsp
- 黄玉ねぎ、細かく刻む1 medium
- にんにく、つぶす2
- ハンガリー産の甘口パプリカ1 1/2 tsp
- 薄力粉1 tsp
- ローリエ1
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- 塩1/2 tsp, or to taste
- 水または無塩ビーフストック3 cups, plus more if needed
作り方
- 白い豆はたっぷりの冷水に一晩浸し、その後よく水気を切る。
- パールバーリーを洗い、置いておく。
- 燻製肉がとても塩辛い場合は、冷水に1時間浸してから水気を切る。
- オーブンを150°Cに予熱する。
- 小さめの重いオーブン使用可のふた付き鍋にガチョウの脂を中火で溶かし、玉ねぎがやわらかく黄金色になるまで約8分炒める。
- にんにく、パプリカ、薄力粉を加え、パプリカを焦がさないようにしながら30秒炒める。
- 水気を切った豆、パールバーリー、ローリエ、黒こしょう、塩を加え、すべてにパプリカ入りの脂が絡むように混ぜる。
- 燻製肉を豆の中に埋め込み、水またはストックを豆が約2 cmかぶるくらいまで注ぐ。
- 鍋を火にかけ、ちょうど煮立つ直前まで温めたら、洗った殻付きの卵を豆の上に押し込むように入れる。
- 鍋にしっかりふたをし、オーブンへ移す。
- 150°Cで1時間焼き、その後オーブンを120°Cに下げてさらに4時間焼く。豆がやわらかくなる前に乾いてきたら、途中で1、2回様子を見て少量の熱湯を足す。
- 表面をより濃く、薄く皮が張るようにしたい場合は、最後の20分でふたを外す。
- ソレートを15分休ませてから、茶色くなった卵の殻をむき、豆と切り分けた燻製肉と一緒に供する。
よくある質問
ソーレトにスモークしたガチョウの脚やスモークビーフブリスケットの代わりは使えますか？
はい。スモークターキーの脚、スモークポークショルダー、または良質のスモークソーセージを使うと、似たような風味豊かでスモーキーなベースになります。代用品が塩分控えめの場合は、味付けを慎重に行い、塩は最後に加えるとよいでしょう。
ソーレトは浸水時間を含めてどれくらい調理に時間がかかりますか？
前もって計画しましょう。豆を一晩浸水させ、その後、豆の大きさやオーブンによりますが、合計で約2〜3時間焼きます。小さな豆は早く柔らかくなり、古い豆は長く煮るか、水分を多めに加える必要があります。
ソーレトを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
一番大きな失敗はパプリカを焦がしてしまうことです。火を止めるか、非常に弱火で手早く混ぜるようにしましょう。また、液体が多すぎるとスープ状になってしまうので注意し、豆の浸水や塩気のある肉を省略しないようにしてください。
余ったソーレトはどう保存し、温め直せばいいですか？
素早く冷まし、蓋つきの容器で冷蔵庫に4日まで保存できます。豆と大麦が時間とともにとろみを増すので、水やストックを少し足して、鍋またはオーブンでやさしく温め直すと良いです。
ソーレトには何を添えればいいですか？
熱々の深皿に盛り、上に割った卵を乗せ、横か上にスモークした肉のスライスを添えます。ピクルス、ホースラディッシュ、またはシンプルなキュウリのサラダが濃厚さをさっぱりと切ってくれます。