ChefSnapアプリで開く

サウジアラビア料理

ルズ・ブハーリー

やわらかな鶏肉、クミンの香るブロス、甘いにんじん、ふっくらしたレーズンを合わせた、サウジ風のブハーリーライス。米は鶏のストックで炊くので、一粒一粒に温かいスパイスの風味がしみ込みます。

ルズ・ブハーリー — サウジアラビア料理 — ChefSnap
20 mins準備
55 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal38g protein 76g carbs 34g fat
作り方の動画 — ルズ・ブハーリー作り方の動画Yes I Can Cook · 5:45

材料

作り方

  1. バスマティ米を水がほぼ澄むまで洗い、冷水に20分浸してから、しっかり水気を切る。
  2. 厚手の鍋にギーまたは油を中火で熱し、レーズンを加えてふくらむまで炒め、穴あきおたまで取り出す。
  3. 同じ油脂ににんじんの半量を加え、軽くやわらかくなってつやが出るまで炒めたら、レーズンと一緒に取り出して飾り用に置く。
  4. 鍋に鶏肉を入れ、両面に焼き色がつくまで6 to 8分焼く。
  5. 玉ねぎを加え、しんなりして縁がきつね色になるまで炒める。
  6. にんにく、トマトペースト、クミン、コリアンダー、黒こしょう、シナモン、カルダモン、クローブ、ローリエ、乾燥ブラックライム、塩を加え、1分炒める。
  7. 残りのにんじんと熱湯を加え、鍋底をこそげ取ってから、沸騰させる。
  8. ふたをして中弱火で25 to 30分煮込み、鶏肉に火が通ってブロスにしっかり風味がつくまで加熱する。
  9. 鶏肉をトレイに取り出して温かく保ち、ブロスの量を量って、必要なら少し熱湯を足し、鍋に約1 1/2 cupsの液体が残るようにする。
  10. 水気を切った米を煮立っているブロスに加え、軽く平らにならし、液面が米の表面のすぐ下まで下がるまでふたをせずに炊く。
  11. 火を極弱火にし、しっかりふたをして15分蒸らす。
  12. 鶏肉を米の上に戻し、再びふたをして火を止めたまま10分休ませる。
  13. 米をやさにほぐし、鶏肉とともに盛り皿に盛りつけ、取っておいたにんじん、レーズン、トーストしたアーモンドをのせる。

よくある質問

ルズ・ブカリに鶏の胸肉や骨なしもも肉を使っても良いですか？

はい、使えますが、骨付きもも肉やレッグクォーターの方が風味が良くジューシーに仕上がります。骨なしもも肉を使う場合は、煮込み時間を15〜18分程度に短くしてください。鶏胸肉も使えますが、乾燥しやすく味が淡白になりがちです。

ルズ・ブカリは最初から仕上げまでどれくらい時間がかかりますか？

合計で約55〜70分を見込んでください。お米の浸水に20分、鶏肉の焼き色付けと炒めに約15分、鶏肉の煮込みに25〜30分、最後のお米の蒸らしに15〜20分ほどかかります。

この鶏肉とお米の料理でよくある失敗は何ですか？

一番多い失敗は、お米の浸水を省くこと、鶏肉を十分に焼き色付けしないこと、水を入れすぎることです。また、お米を煮えすぎないように注意してください。弱火で蓋をして蒸らすのがポイントで、強火でぐらぐら煮るとベチャベチャになります。

余ったルズ・ブカリはどう保存し、再加熱すれば良いですか？

できるだけ早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。再加熱は、少量の水を加えて蓋をした鍋で弱火で優しく温めるか、電子レンジで加熱してください。冷凍保存も可能ですが、最大2ヶ月でご飯の食感が柔らかくなります。

ルズ・ブカリには何を添えれば良いですか？

メインディッシュとして、上にレーズンとにんじんをのせて出してください。フレッシュなサラダやキュウリのヨーグルト和え、シンプルなトマトとキュウリのレリッシュがよく合います。レモンのくし切りや、香ばしくトーストしたナッツを添えるのも、味に深みが増しておすすめです。