パレスチナ料理
ルンマニーヤ
ルンマニーヤは、ガザのパレスチナのレンズ豆とナスの煮込みで、ザクロの酸味とタヒニのまろやかさが特徴です。とろりとしてにんにくが効いており、通常は温かいまま、または室温でパンと一緒に食べます。
15 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal16g protein 54g carbs 20g fat
作り方の動画Abu Julia أبو جوليا · 10:29
材料
- 茶色または緑のレンズ豆、水で洗う1/2 cup
- ナス、縞状に皮をむき、2 cm角に切る1 medium, about 300g
- 水2 1/2 cups
- 無糖のザクロジュース1/2 cup
- ザクロ・モラセス1 tbsp
- タヒニ2 tbsp
- 中力粉1 tbsp
- にんにく、つぶす3
- 青唐辛子、みじん切り1 small
- クミンパウダー1/2 tsp
- 乾燥ディルシード、軽くつぶす1/2 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- オリーブオイル2 tbsp
- ザクロの実2 tbsp, for serving
- フラットブレッドfor serving
作り方
- レンズ豆と水を小さな鍋に入れて沸騰させ、その後弱火で約15分煮て、レンズ豆がまだ崩れない程度にやわらかくなるまで火を通す。
- 角切りのナス、クミン、ディルシード、塩を加え、ナスがやわらかくなりレンズ豆に完全に火が通るまで12 to 15 minutes煮る。
- ボウルで、ザクロジュース、ザクロ・モラセス、タヒニ、薄力粉を、だまがなくなってなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- ザクロとタヒニの混合液を、絶えずかき混ぜながら鍋に注ぎ、均一にとろみがつくようにする。
- とろみが出て、つやがあり、スプーンですくえる状態になるまで、時々かき混ぜながら弱火で5 to 7 minutes静かに煮る。固くなりすぎた場合だけ、水を少し加える。
- 小さなフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、つぶしたにんにくと青唐辛子を加え、香りが立ってうっすらきつね色になるまで炒める。
- 熱いにんにくと青唐辛子のオイルを煮込みに混ぜ込み、味をみて、塩またはザクロ・モラセスを調整して、酸味のバランスをとる。
- 盛りつける前にルンマニーヤを5 minutes休ませ、それから浅いボウルに盛り、ザクロの実を散らす。
- 温かいまま、または室温で、すくうためのフラットブレッドと一緒に供する。
よくある質問
ルマニエのレシピに記載されているものと同じ種類のなすやレンズ豆がない場合、代用はできますか？
はい。緑色か茶色のレンズ豆はどちらもよく合います。赤いレンズ豆はすぐに崩れてしまうので理想的ではありません。なすは、どんなしっかりした丸なすやイタリアなすでも使えます。種が多いなすを使う場合は、塩を振って水分を出してから使うと良いです。
ルマニエは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約35〜45分を見てください。レンズ豆は約15分、なすはさらに12〜15分、ざくろとタヒニの煮込みは5〜7分ほどかかります。混ぜたり味付けしたりする時間も数分余裕を持たせると良いでしょう。
このシチューを作る上でよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は、ざくろとタヒニの混合物を急に入れるかダマのまま加えることで、シチューが均一にならなくなってしまいます。また、なすを入れる前にレンズ豆を煮過ぎたり、濃くなってから強火で煮立て過ぎると焦げ付きやすくなります。
余ったルマニエはどのように保存し、再加熱できますか？
冷ました残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長4日間保存できます。再加熱する際は弱火でそっと温め、水を少し足すとよいでしょう。時間が経つと濃くなるので、温めながらよくかき混ぜてください。
ルマニエの最適な提供方法は何ですか？
温かい濃厚なシチューとして出し、上にざくろの種を散らすと爽やかさが加わります。ピタパンやご飯、シンプルなサラダとよく合います。味がぼやけていると感じたら、提供前に少量のざくろモラセスをかけると風味が引き締まります。