イスラエル料理
ルゲラフ
イスラエルのルゲラフは、濃いココアフィリングを巻き込んだやわらかなイースト菓子で、こんがり焼き上げて熱いシロップを塗ります。この少量仕込みで、イスラエルのベーカリーにあるような、ねっとり甘くチョコレート風味の小さな三日月形が数個作れます。
35 mins plus 1 hr 45 mins rising準備
18 mins調理
8人分
Medium難易度
520 1人分のkcal9g protein 70g carbs 23g fat
材料
- 中力粉1 1/4 cups
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖2 tbsp
- 細塩1/4 tsp
- 全乳、ぬるめ1/4 cup
- 卵、溶きほぐす2 tbsp
- 無塩バター、やわらかくする3 tbsp
- 植物油1 tsp
- 無糖ココアパウダー2 tbsp
- ダークチョコレート、細かくおろす2 tbsp
- ブラウンシュガー3 tbsp
- 粉末シナモン1/4 tsp
- 無塩バター、溶かす2 tbsp
- 砂糖、シロップ用3 tbsp
- 水、シロップ用3 tbsp
作り方
- ボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜる。
- ぬるめの牛乳、溶き卵、やわらかくしたバターを加え、なめらかで少しべたつく生地になるまで8分こねる。
- 生地に油をなじませ、覆って、暖かい場所で約1時間、ふくらむまで発酵させる。
- ココアパウダー、おろしたダークチョコレート、ブラウンシュガー、シナモン、溶かしバターを混ぜて、塗れるくらいの濃厚なフィリングを作る。
- 軽く打ち粉をした台の上で、生地を約20 x 30 cmの薄い長方形にのばす。
- 生地全体にチョコレートフィリングを均一に塗り、端は細くきれいに残す。
- 生地を手紙のように三つ折りにし、さらにやさしく約18 x 24 cmの長方形にのばす。
- 生地を6 to 8個の細長い三角形に切る。
- それぞれを幅広い端から先端に向かってきつく巻き、継ぎ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に置く。
- 覆って35 to 45 minutes二次発酵させ、ルゲラフが軽くふくらむまで置く。
- オーブンを180°Cに予熱する。
- 深いきつね色になり、チョコレートフィリングが端で泡立つまで、16 to 18 minutes焼く。
- ルゲラフを焼いている間に、砂糖と水を2 minutes煮て、透明なシロップを作る。
- 焼き上がったらすぐに、熱いルゲラフに熱いシロップをたっぷりと塗る。
- つやのあるグレーズが落ち着くよう、食べる前に少なくとも10 minutes冷ます。
よくある質問
このルゲラフの生地にインスタントイーストの代わりにアクティブドライイーストを使えますか？
はい。同じ量を使用しますが、アクティブドライイーストはぬるま湯のミルクに溶かし、泡立つまで5〜10分置いてください。インスタントイーストよりも生地の発酵がややゆっくり進むことを見込んでください。
ルゲラフを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
合計で約2〜2.5時間を見てください。こねる時間は約8分、最初の発酵に約1時間、成形前の仕上げ発酵に35〜45分、さらに成形と焼き時間が含まれます。
チョコレートルゲラフを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗はミルクを熱すぎる温度で加えることでイースト菌が死んでしまうことと、生地に具を入れすぎるため巻いたり閉じたりするのが難しくなることです。また、生地を厚く伸ばしすぎることも避けてください。薄い生地のほうが柔らかく、層が繊細な渦巻きに焼き上がります。
ルゲラフはどのように保存すればよいですか？冷凍もできますか？
冷ましたルゲラフは密閉容器に入れて常温で2〜3日間保存してください。長期間保存したい場合は焼きあがったルゲラフを冷凍し、最大2ヶ月まで持ちます。食べる時は常温で解凍し、必要に応じて弱火のオーブンで軽く温め直してください。
これらのルゲラフを一番おいしく出す方法は？
少し温かい状態か常温で、コーヒーやお茶と一緒にお出しください。仕上げをきれいにしたい場合は焼きあがってすぐに砂糖シロップを塗ると、つやが出て外側が少し柔らかいままになります。