エジプト料理
ロズ・ムアンマル
熱い牛乳、ギー、クリームで炊き、深いきつね色の表面の下でやわらかく仕上げる、伝統的なエジプトの焼きライスです。通常は素焼きのキャセロールで作り、ライスの中心はしっとり濃厚に、縁はこんがりと焼き上がります。
10 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal13g protein 82g carbs 26g fat
材料
- エジプトの短粒米1カップ
- 牛乳1 1/2カップ
- チキンストック1/2カップ
- ギー2大さじ
- バラディクリームまたは濃厚なクリーム2大さじ
- 細塩3/4小さじ
- 粗挽き黒こしょう1/4小さじ
作り方
- オーブンを220°Cに予熱する。
- 米を水がほぼ澄むまで手早く洗い、よく水気を切る。
- 小さな素焼きのキャセロール、またはオーブン対応の耐熱皿に、ギーの1 tablespoonをたっぷり塗る。
- 水気を切った米を皿に広げ、残りの1 tablespoonのギー、塩、黒こしょうを混ぜる。
- 鍋に牛乳とチキンストックを合わせ、沸騰しない程度に熱々になるまで温める。
- 熱い牛乳の混合液を米に注ぎ、押しつけないように表面をやさしくならす。
- バラディクリームを表面にところどころのせ、少しは牛乳に溶け込むようにする。
- ふたをせずに15分焼き、表面が泡立ち始めて色づくまで加熱する。
- オーブンの温度を180°Cに下げ、液体が吸収され、米がやわらかくなり、表面がきつね色になるまでさらに25 to 30 minutes焼く。
- 盛り付ける前にロズ・ムアンマルを10 minutes休ませ、米粒を落ち着かせてクリーミーな中心を少し固める。
よくある質問
バラディクリームの代わりにもっと手に入りやすいもので代用できますか？
はい。厚めのクロテッドクリーム、クレームフレッシュ、または鍋で少し煮詰めてスプーンですくえるくらいにしたヘビークリームを使ってください。薄いクリームは分離する可能性があるので避けましょう。ヘビークリームを使う場合は、少量ずつのせて表面がしっかり焼き色がつくようにしてください。
ロズ・ムアマルが完全に焼けたかどうかはどう判断しますか？
液体がほとんど吸収され、米が少し芯を残して柔らかくなり、表面が深い黄金色で縁から泡が出ている状態が焼き上がりです。10分ほど休ませた後、中央はスープ状ではなくクリーミーに見えるはずです。
この料理を作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、米の水切りが不十分なこと、液体を入れすぎること、牛乳を加えた後に米を押しつけてしまうことです。また、焼く前に牛乳を強く沸騰させることは避けてください。乳製品が分離したり、表面が焦げたりする原因になります。
ロズ・ムアマルは事前に作って保存できますか？
はい。すぐに冷まし、ふたをして冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱するときはふたをして160〜170℃で加熱し、牛乳や出汁を少し加えてゆるめてください。冷蔵庫で米が固まるので、優しく温めるのが一番です。
ロズ・ムアマルに何を添えればいいですか？
ローストチキンやラム肉、グリルケバブ、煮込み肉の濃厚な付け合わせとしてお召し上がりください。また、シンプルなサラダやピクルスを添えて油っこさを抑えるのもおすすめです。中央からすくい、焦げ目のついた部分も一緒に皿に盛り付けてください。