エジプト料理
ロズ・ベル・ハルタ
このエジプトの祝いのごはんは、濃いキャラメル色のストックでつややかで深い旨みに炊き上げ、スパイスを効かせた鶏の内臓、揚げたナッツ、甘いレーズンで仕上げます。豊かで香り高く、伝統的にはローストした家禽や肉料理とともに供されます。
20 mins準備
40 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal23g protein 76g carbs 32g fat
材料
- エジプト産短粒米、洗って水気を切る1 cup
- 鶏レバー、下処理して刻む100g
- 鶏の砂肝、柔らかくなるまで加熱して角切り80g
- 熱い鶏のストック1 1/4 cups
- ギー2 1/2 tbsp
- 砂糖1 tbsp
- 湯むきアーモンド2 tbsp
- 松の実1 tbsp
- ゴールデンレーズン2 tbsp
- 粉末シナモン1/2 tsp
- 粉末オールスパイス1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
作り方
- 砂肝がまだ火を通していない場合は、薄く塩をした水で35 to 45 minutesほど煮て柔らかくし、湯を切って角切りにします。
- 厚手の鍋にギーの1 tablespoonを中火で熱し、アーモンドをきつね色になるまで揚げて取り出し、次に松の実をさっと揚げて同様に取り出します。
- 同じギーにレーズンを数秒加え、ふくらんだら取り出してナッツと一緒に置いておきます。
- 鍋にさらに1/2 tablespoonのギーを加え、角切りの砂肝を2 minutes炒めます。
- 刻んだ鶏レバー、シナモン、オールスパイス、黒こしょう、ひとつまみの塩を加え、レバーに焼き色がついてもまだ柔らかいところで火を止めます。
- 内臓を鍋から取り出し、温かいまま保ちます。
- 同じ鍋に残りの1 tablespoonのギーと砂糖を加え、中火で砂糖が溶けて濃い琥珀色のキャラメルになるまで加熱します。
- 熱い鶏のストックを注意しながら注ぎ入れ、キャラメルがストックに溶けるまで混ぜます。
- 水気を切った米と塩を加え、一度混ぜて沸騰させます。
- 火を極弱火に落とし、ぴったりふたをして、かき混ぜずに15 minutes炊きます。
- 炊き上がった内臓、ナッツ、レーズンの半量を米にやさしく混ぜ込み、もう一度ふたをして火から外して10 minutes蒸らします。
- フォークでごはんをほぐし、残りの内臓、アーモンド、松の実、レーズンをのせて供します。
よくある質問
Roz Bel Khaltaの鶏レバーや砂肝は代用できますか？
はい。内臓類を使いたくない場合は、鶏もも肉の角切りを使うと似たような旨みが得られますが、味はやや控えめになります。食感を重視するならレバーの代わりにきのこを使うこともできますが、その場合は伝統的なエジプト料理の味にはなりません。
砂肝の調理時間も含めてRoz Bel Khaltaはどのくらい時間がかかりますか？
砂肝がすでに柔らかい場合は、およそ35〜45分で完成します。まだ調理していない場合は、完全に柔らかくなるまで35〜45分ほど煮てから細かく刻む時間が加わります。
このご飯を作る際のよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、砂糖のカラメルを焦がすこと、レバーを煮過ぎること、そしてストックを加える際にゆっくりすぎたり冷たすぎたりすることです。熱いストックを使い、カラメルは注意深く見守り、内臓は適度に柔らかくしてからご飯に混ぜ込んでください。
余った分の保存と再加熱方法は？
ご飯を素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は少量の水やストックを加え、弱火または電子レンジで優しく加熱し、一度かき混ぜてご飯が乾燥しないようにします。
Roz Bel Khaltaを一番美味しく出す方法は？
温かいうちにメインディッシュとして、またはシンプルなサラダやピクルス、ヨーグルトを添えた濃厚な副菜として提供してください。提供直前に、取り置いたアーモンド、松の実、レーズンを散らすと、食感と甘みが加わり一層美味しくなります。