スウェーデン料理
ロートモスとフレスケレッグ
やわらかく煮た塩漬け豚すね肉を、煮汁の香りを生かした素朴なルタバガのマッシュと合わせた、スウェーデンの定番料理。肉は骨からほろりと外れるほど柔らかく仕上げ、辛口のマスタードを添える。
20 mins準備
2 hrs 15 mins調理
4人分
Medium難易度
820 1人分のkcal54g protein 46g carbs 48g fat
材料
- 塩漬け豚すね肉、骨付き900g
- 冷水1.5 litres, or enough to cover
- 黄玉ねぎ、半分に切る1
- にんじん、粗く刻む1
- ローリエ1
- オールスパイスの粒6
- 白こしょうの粒6
- ルタバガ、皮をむいて角切り450g
- 粉質のじゃがいも、皮をむいて角切り300g
- にんじん、皮をむいて薄切り150g
- バター25g
- 白こしょう、粗挽きto taste
- 塩only if needed
- スウェーデンの粗挽きマスタードfor serving
作り方
- 塩漬けの豚すね肉を、表面の余分な塩を落とすために冷水でさっとすすぐ。
- 豚すね肉を鍋に入れ、冷水を注いでかぶるまで満たす。
- 穏やかに沸騰させ、表面に浮いたアクを取り除く。
- 玉ねぎ、刻んだにんじん、ローリエ、オールスパイス、白こしょうの粒を加える。
- ふたを少しずらして弱火で1 hour 45 minutes to 2 hours煮込み、肉がとても柔らかくなって骨から簡単に外れるまで火を通す。
- 豚すね肉を鍋から取り出して温かく保ち、煮汁はこして取っておく。
- 清潔な鍋にルタバガを入れ、取っておいた煮汁を使ってちょうどかぶる程度まで注ぎ、煮汁がかなり塩辛い場合は水を少し足す。
- ルタバガを20 minutes煮る。
- じゃがいもと薄切りにしたにんじんを鍋に加え、すべての野菜が完全に柔らかくなるまでさらに20 to 25 minutes煮る。
- 野菜をざるに上げ、ゆで汁は取っておく。
- バターを加えながら野菜を粗くつぶし、取っておいた煮汁を少しずつ加えて、ロートモスがやわらかくなるがゆるくなりすぎないようにする。
- ロートモスに白こしょうの粗挽きを加えて味をととのえ、必要な場合だけ塩を加える。
- 豚肉を骨から大きめにほぐし、好みでやわらかい脂身と皮も少し残す。
- 温かいロートモスをフレスケレッグと一緒に盛り、スウェーデンの粗挽きマスタードをひとさじ添えて出す。
よくある質問
リム付きのフレスクレッグの代わりに塩なしの豚すね肉を使えますか？
はい、使えますが、完成したスープや肉の味は控えめになります。調理用の水に少し塩を加え、最後にマッシュとマスタードの味を調整してください。塩なしのすね肉を使う場合は、初期段階で塩を入れすぎないよう特に注意してください。
ロットモスとフレスクレッグの調理時間はどれくらいですか？
全体で約3時間から3時間半を見込んでください。豚すね肉は通常、弱火で1時間45分から2時間煮込み、その後野菜を約40〜45分煮ます。
ロットモスを作る際のよくある間違いは何ですか？
強火で煮立てすぎることが最大の間違いで、スープが濁り肉が硬くなります。もう一つのよくある問題は、すべての野菜を一度に加えることで、ジャガイモが粘っこくなり、カブが十分に火が通らなくなります。
残り物の保存と再加熱方法は？
豚肉とロットモスは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。スープや水を少し加え、優しく再加熱してください。マッシュは冷凍保存も可能で、約2〜3ヶ月保存できます。
ロットモスとフレスクレッグには何を添えればいいですか？
マッシュしたカブとジャガイモの混ぜ物に、柔らかい豚すね肉のスライスを添え、調理したスープを少し注ぎ、スウェーデンの粗挽きマスタードを添えてください。さっぱりした味のために、ピクルスのキュウリやビートルートのピクルスもよく合います。