マレーシア料理
ロティ・チャナイ
マレーシアのママック風フラットブレッドで、カリッとした薄い層と、やわらかく伸びのある中心が特徴です。熱々を手のひらで軽く叩いて層をほぐし、横にダールカレーを添えて食べるのがいちばんです。
35 mins + 6 hrs resting準備
12 mins調理
2人分
Hard難易度
520 1人分のkcal12g protein 65g carbs 23g fat
作り方の動画Che Nom · 17:29
材料
- 薄力粉2 cups
- 細塩1/2 tsp
- 砂糖1 tsp
- 加糖練乳1 tbsp
- 卵1 small
- 水1/2 cup
- ギーまたはマーガリン2 tbsp, plus extra for folding
- 無味の油1/3 cup, for resting and frying
- ダールカレー1 cup, warmed, to serve
作り方
- ボウルに水、卵、練乳、砂糖、塩を入れ、塩が溶けるまで泡立て器で混ぜます。
- 大きなボウルに薄力粉を入れ、液体の混合物を注ぎ、粗い生地になるまで混ぜます。
- ギーを少しずつ加えながら8 to 10 minutesこね、生地がなめらかで弾力があり、少しべたつくが湿りすぎていない状態になるまでこねます。
- 生地を覆って20 minutes休ませ、その後グルテンを強くするためにもう一度2 minutesこねます。
- 生地を4等分して丸め、それぞれをしっかりと表面を張るように整え、たっぷりと油をまぶして小さな容器に入れます。
- 覆って、油をまぶした生地玉を室温で少なくとも6 hours、できれば一晩休ませて、よく伸びるようにします。
- なめらかな作業台と手に薄く油を塗り、1つの生地玉を中央から外側へ押し広げて薄い円形にします。
- 生地を端をそっと持ち上げて引っ張るか、ママック風に投げ回して、ちぎれすぎないようにしながら、非常に薄くほぼ透けるまで伸ばします。
- 伸ばした生地にギーを少量塗り、端を内側へ折り込んで、層のあるゆるい正方形にします。
- フラットグリドルまたは厚手のフライパンを中火で熱し、油を薄く塗ります。
- 1枚のロティを片面2 to 3 minutesずつ、時々押さえたり返したりしながら、こんがりときつね色になり、ところどころカリッとして、中まで火が通るまで焼きます。
- 残りの生地玉も同様に焼き、必要に応じてフライパンに少量の油を足します。
- 各ロティがまだ熱いうちに、両手の間で左右からやさしく軽く叩いて、層を離してふんわりさせます。
- 温めたダールカレーを添えて、すぐにディップしながら食べます。
よくある質問
ロティチャナイの生地にギーやマーガリンを代用できますか？
はい。ギーは最高の風味と伸びを与えますが、よりリッチな味を求めるなら無塩バター、シンプルな生地には中性油を使うこともできます。クセの強い油は脂っぽく感じたり、層の風味を損なったりするので避けてください。
ロティチャナイの理想的な食感のために生地はどのくらい寝かせるべきですか？
よく伸びる生地にするには、油を塗った生地のボールを室温で最低6時間、できれば一晩寝かせてください。短時間の休ませでは伸ばしにくく、生地が戻ったり破れやすくなります。
ロティチャナイの生地を伸ばす時に破れてしまうのはなぜですか？
通常はこね不足、休ませ不足、または水分不足です。生地が滑らかで弾力が出るまでこね、十分に長く休ませてください。また、生地にしっかり油を塗り、成形時に粉を入れ過ぎないように注意しましょう。
ロティチャナイの生地や焼いたロティはどのように保存すればよいですか？
油を塗った生地のボールは冷蔵庫で24時間まで密閉保存できます。伸ばす前に室温に戻してください。焼いたロティチャナイは冷まし、包んで冷蔵庫で2～3日保存し、食べる時に熱したフライパンで温め直してください。
ロティチャナイにダールカレー以外で何を添えればよいですか？
ダールカレーは定番ですが、チキンカレーやフィッシュカレー、シンプルなスパイス野菜カレーともよく合います。軽めの食事にはサンバル、ピクルスオニオン、目玉焼きを添えるのもおすすめです。