ドイツ料理
ローテ・グリュッツェ
北ドイツの赤いベリーのプディングで、つやが出てスプーンですくえる程度にやさしくとろみを付けたものです。冷やしてバニラソース、冷たい牛乳、またはクリームをかけて食べるのが最適です。
15 mins準備
10 mins調理
4人分
Easy難易度
260 1人分のkcal3g protein 55g carbs 4g fat
作り方の動画Esslust · 2:09
材料
- 赤いベリーと果物のミックス（たとえばレッドカラント、ラズベリー、サワーチェリー、ブラックカラント、またはイチゴ）300g
- レッドカラントジュースまたはサワーチェリージュース180ml
- 砂糖35g
- バニラシュガー1 tsp
- レモンの皮1 thin strip
- 細塩1 pinch
- 片栗粉20g
- 冷水または冷たい赤い果実のジュース2 tbsp
- バニラソース、冷たい牛乳、または軽いクリーム（提供用）120ml
作り方
- 果物をやさしく洗い、カラントは房から外し、必要ならチェリーの種を取り、イチゴが大きければ半分に切る。
- 小さな鍋に赤い果実のジュースを150ml注ぎ、砂糖、バニラシュガー、レモンの皮、塩を加える。
- 砂糖が溶けるまでかき混ぜながら、弱い煮立ちまで温める。
- まずチェリー、カラント、イチゴのようなかたい果物を加え、2 to 3 minutesやわらかくなるまで煮る。
- ラズベリーやブラックカラントのような繊細な果物を加え、形が少し残るように30 seconds only加熱する。
- レモンの皮を取り出して捨てる。
- 片栗粉を冷水または冷たいジュースと混ぜ、完全になめらかにする。
- とろみ液を煮立っている果物に細い流れで加え、絶えずかき混ぜる。
- 混合物を再び一度だけ沸騰させ、つやが出て軽くとろみが付くまでabout 30 seconds加熱する。
- ローテ・グリュッツェを2つの器に盛り、冷ましてから、少なくとも1 hour冷やす。
- 冷たくして、バニラソース、冷たい牛乳、または少量のクリームをプディングのまわりか上からかけて供する。
よくある質問
ミックスされた赤いベリーとフルーツの代わりに冷凍フルーツや別のフルーツミックスを使えますか？
はい。冷凍ベリーはそのまま凍った状態で使えて便利で、少し長めに煮ることを想定してください。代わりに使うなら、クランベリーや赤プラムなどの酸味のある赤い果物がおすすめです。水分が多すぎる果物は避け、デンプンの量を少し増やすとよいでしょう。
フルーツを崩れずに調理するにはどのくらいの時間加熱すればいいですか？
チェリー、カラント、イチゴなど固めの果物は、柔らかくなるまで2〜3分程度加熱してください。繊細なラズベリーやブラックカラントは最後に加え、約30秒だけ火を通すと形が残ります。
ローテグリュッツェをとろみ付けするときのよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、粉のままデンプンを入れてダマになること、そしてとろみをつけたあとに長く煮続けてしまい食感がゆるくなることです。必ずじゃがいもデンプンを冷たい液体で溶いてから混ぜ、絶えずかき混ぜ、一度だけ短く沸騰させてください。
ローテグリュッツェの保存方法と保存期間はどのくらいですか？
冷ましてから蓋をして冷蔵庫で保存してください。保存期間は約3〜4日です。時間が経つと少しゆるくなる場合があるので、提供前に優しくかき混ぜてください。最高の食感を保つために冷凍はおすすめしません。
ローテグリュッツェのおすすめの食べ方と、バニラソースの代わりに使えるものは何ですか？
よく冷やしてから、バニラソース、冷たい牛乳、またはライトクリームと一緒に提供すると美味しいです。カスタードやヨーグルトとも相性が良いです。食べる直前に器に盛りつけると、果実が艶やかでトッピングも冷たいまま楽しめます。