ポーランド料理
ロソウフ
根菜、焦がし玉ねぎ、そして少しの温める香辛料を加えてじっくり煮込んだ、澄んだポーランドの鶏だし。細い卵麺と生のパセリを添えると、やさしく、旨みがあり、どこか深く手作りらしい味わいになります。
20 mins準備
2 hrs 45 mins調理
6人分
Medium難易度
430 1人分のkcal31g protein 34g carbs 18g fat
作り方の動画SkutecznieTv · 4:09
材料
- 骨付き鶏肉（もも、手羽、首、またはガラなど）600g
- 牛のスープ用骨、または牛ブリスケットの小片100g
- 冷水1.5 liters
- にんじん1 medium
- パセリの根1 small
- セロリアック1 small wedge, about 80g
- リーキ1 small piece, about 8cm
- 黄玉ねぎ（外側の皮をむく）1/2 medium
- ローリエ1
- オールスパイスの実2
- 黒こしょうの粒5
- 塩1 tsp, plus more to taste
- 細い卵麺80g
- イタリアンパセリ（みじん切り）2 tbsp chopped
作り方
- 鶏肉と牛肉を洗って鍋に入れ、冷水を注ぎ、弱めの中火で、ふつふつする直前までゆっくり温めます。
- 灰色のアクが浮いてきたら、スプーンで丁寧に取り除きます。強く沸騰させると、スープが濁ってしまいます。
- にんじん、パセリの根、セロリアックの皮をむき、リーキを洗い、玉ねぎ以外の野菜をすべて鍋に加えます。
- 玉ねぎは切り口を下にして乾いたフライパン、またはガス火に直接当て、しっかり濃い焼き色がつくまで焼き、それからスープに加えます。
- ローリエ、オールスパイス、こしょう、塩を加え、ふたをせずに、できるだけ弱い泡が続く程度の火加減で2 to 2 1/2 hours煮ます。
- 味見をして塩を調整し、細かい目のこし器でスープをこします。にんじんは取っておき、必要なら添えるために切っておきます。
- 細い卵麺は別鍋で、パッケージの指示に従って塩湯でゆで、よく水気を切ります。
- 麺を2つのボウルに分け、熱い澄んだスープを注ぎ、好みでスライスしたにんじん、少量の火を通した鶏肉、刻んだパセリを添えて仕上げます。
よくある質問
ロソウの牛骨やブリスケットを代用できますか？すると味はどう変わりますか？
はい。軽いスープにしたい場合は鶏肉だけでも構いませんし、味を深めたいなら牛の髄骨を加えると良いです。ブリスケットはより丸みのある肉の味わいを与え、牛肉を使わないとよりすっきりと繊細なロソウになります。
ロソウはどのくらい煮込むべきですか？早く作る方法はありますか？
とても弱火で2時間から2時間半ほどじっくり煮込んでください。火を強くして急ぐのは避けてください。沸騰させるとスープが濁り、雑味が増します。ゆっくり煮ることでロソウ特有の澄んだきれいな味が出ます。
ロソウ作りでよくある失敗は何ですか？
一番多いのは強火で煮沸させること、アクを取らないこと、水を入れすぎることです。また、最初から塩を強く入れすぎることも避けてください。煮込みはごく弱火にしてアクは早めにすくうことで、澄んだスープになります。
余ったロソウはどう保存すればよいですか？どのくらいもちますか？
すぐに冷まし、こしてから蓋つき容器で冷蔵してください。3～4日保存可能です。より長期間保存したい場合は冷凍で3ヶ月ほどもちます。麺は別に保存し、ふやけないようにしてください。
ロソウを美味しく食べるにはどうすればよいですか？
熱々の状態で提供し、別に茹でた細い卵麺とみじん切りのフレッシュパセリを添えるのがベストです。保存しておいた人参のスライスがあれば加えても良いでしょう。麺をまず器に入れてからスープをかけてください。