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キューバ料理

ロパ・ビエハ

やわらかくほぐしたフランクステーキを、ピーマン、トマト、ワイン、オリーブ、温かなスパイスを加えたキューバ風ソフリートでじっくり煮込む。ソースが牛肉に絹のような糸状に絡み、白ご飯や甘いプランテンと相性抜群。

ロパ・ビエハ — キューバ料理 — ChefSnap
20 mins準備
2 hrs 15 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal39g protein 16g carbs 32g fat
作り方の動画 — ロパ・ビエハ作り方の動画Food Wishes · 8:42

材料

作り方

  1. 玉ねぎの半量と青ピーマンの半量を大きめに切り、フランクステーキ、水、ローリエ1枚、塩1 tspとともに鍋に入れる。
  2. 沸騰させて表面のアクを取り、火を弱め、ふたを少しずらして1 1/2 to 2 hours、牛肉がとてもやわらかくなるまで穏やかに煮る。
  3. 牛肉を皿に取り出し、煮汁をこして取り置き、煮た香味野菜は捨てる。
  4. 触れるくらいに冷めたら、牛肉を繊維に沿って手で長く細い糸状にほぐす。
  5. 残りの玉ねぎと青ピーマンを薄切りにする。
  6. 幅広のフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、青ピーマン、赤ピーマンを8 to 10 minutes、しんなりするが色づかないまで炒める。
  7. にんにく、クミン、オレガノ、残りのローリエ、塩 1/4 tsp を加え、香りが立つまで1 minute炒める。
  8. トマトソースを加え、ソフリートの色が深くなるまで3 minutes、混ぜながら加熱する。
  9. 白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばすため2 minutes煮る。
  10. ほぐした牛肉、取り置いた牛肉の煮汁、オリーブ、ケイパー、黒こしょうを加え、牛肉全体にしっかり絡むまで混ぜる。
  11. ふたをせず弱火で20 to 25 minutes、ときどき混ぜながら、ソースがとろりとして牛肉に絡むまで煮る。
  12. 塩加減をみて、ローリエを取り除き、好みでキューバ風の白ご飯とマドゥロスを添えて熱いうちに出す。

よくある質問

ロパ・ビエハにフランクステーキの代わりに他の部位を使えますか？

はい。チャックローストやブリスケットは長時間煮込むとほぐれやすくなるので適しています。脂肪が少なくすぐに火が通る部位は避けてください。そうすると乾燥して繊維状になり、やわらかく滑らかにはなりません。

ロパ・ビエハは作り始めから完成までどれくらい時間がかかりますか？

合計で約2時間から2時間半を見てください。牛肉は通常1時間半から2時間煮込み、ほぐしてからソースでさらに20〜30分煮込む工程があります。

ロパ・ビエハを作るときによくある失敗は何ですか？

最も多い失敗は、牛肉を強く沸騰させてしまい優しく煮込まないこと、煮込み液の味付けが足りないこと、野菜を煮崩れや焦げるまで過剰に火を通すことです。また、牛肉は繊維に沿ってほぐし、長い繊維状にすることが重要です。

余ったロパ・ビエハはどう保存すればいいですか？

すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。冷凍も可能で約3ヶ月持ちます。再加熱の際は、取っておいたスープや水を少し加えて優しく温めると、牛肉が乾燥せずにしっとりします。

ロパ・ビエハには何を添えればいいですか？

伝統的には、白ご飯、黒豆、揚げた甘いプランテンと一緒に出します。黄色いご飯やユカ（キャッサバ）、温かいトルティーヤともよく合います。仕上げにライムを絞り、新鮮なパクチーを添えるとさっぱりします。