南アフリカ料理
ロースターコーク
ロースターコークは南アフリカのブラアイで作るパンで、網の上の熾火でゆっくり焼き上げ、スモーキーでこんがりと色づき、叩くと空洞のような音がするまで仕上げます。火から上げたてを熱いうちに、割ってバターとアプリコットジャムを添えるか、ブールウォースと一緒にどうぞ。
1 hr 30 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
356 1人分のkcal10g protein 69g carbs 3g fat
作り方の動画OutdoorEco · 4:16
材料
- 強力薄力粉1 1/2 cups
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖1 tsp
- 細塩1/2 tsp
- ぬるま湯1/2 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- ひまわり油1 tsp
- 打ち粉用の追加の小麦粉for dusting
- バターとアプリコットジャムto serve
作り方
- ボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜ、最初は塩がイーストに直接触れないようにする。
- ぬるま湯とひまわり油を加え、やわらかく、べたつかない生地になるまで混ぜる。生地が乾いている場合のみ、少量の水をさらに加える。
- 軽く打ち粉をした台の上で、生地がなめらかで弾力が出るまで8-10分こねる。
- 軽く油を塗ったボウルに生地を入れて覆い、温かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させる。
- 生地のガスをやさしく抜き、2等分し、それぞれを高さ約2 cmの厚めの楕円形または丸形に成形する。
- 成形した生地に薄く打ち粉をし、布をかけて、ブラアイの炭が落ち着いて炎のない中弱火になるまで20分休ませる。
- 生地を炭から十分高い位置にセットした清潔なブラアイ用グリッドにのせ、最初の面を8-10分かけてゆっくり焼く。
- ロースターコークを返し、必要なら一時的に側面も焼きながら、全体が均一に焼き色づき、軽くたたくと空洞のような音がするまで、さらに8-10分焼く。
- 表面の焼き色が中心まで火が通る前に強くつきすぎる場合は、ロースターコークを直接火から2分ほど離す。
- 熱いうちに割り、バターとアプリコットジャムを添えるか、ブラアイプレートのパンとして供する。
よくある質問
roosterkoekのひまわり油や強力粉を代用できますか？
はい。キャノーラ油や植物油など他の無味無臭の油を使ってください。強力粉はよりもちもちした食感を出しますが、薄力粉でも大丈夫です。ただし、やや柔らかくなるので、生地がベタつく場合は少しずつ粉を足してください。
roosterkoekの生地はどのくらい休ませてからバーベキューにかければよいですか？
約1時間で生地はほぼ2倍の大きさになり、軽く押すとふんわりしています。成形後の20分間の休ませ時間は、生地が戻ったり網で破れたりしないように落ち着かせるために重要です。
バーベキューでroosterkoekを焼くときのよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は炎を直接使うこと、網を熱源に近づけすぎること、そして早く返しすぎることです。炭は中弱火に保ち、ゆっくり焼き、生地を優しく扱って軽くふんわりと仕上げてください。
余ったroosterkoekはどう保存し、再加熱すればよいですか？
完全に冷ましてから、密閉容器や袋に入れて室温で1日保存、または長期間なら冷凍してください。再加熱はアルミホイルで包み、弱火で火にかけるか、温かいオーブン、またはバーベキューの上で短時間温めるとよいです。
roosterkoekの一番おいしい食べ方は？
シンプルに暖かいうちに割ってバターとアプリコットジャムを塗って食べるのが定番です。チーズ、ボーアワース、または焼いた肉などの塩味の具材を挟むのも新鮮でおいしいです。特に焼きたてが最高です。