ドイツ料理
ロールモップス
このドイツのロールモップスは、酢漬けのニシンのフィレにきゅうりのピクルスと玉ねぎを巻き、スパイス入りの漬け汁で休ませて、色鮮やかで風味豊かに仕上げます。ライ麦パンや茹でたじゃがいもを添えて冷たく出せば、北ドイツ風の伝統的な食事になります。
25 mins plus 24 hrs marinating準備
5 mins調理
4人分
Easy難易度
320 1人分のkcal22g protein 10g carbs 20g fat
材料
- 皮なしの酢漬けニシンのフィレ4 fillets
- 小さな酸味のあるきゅうりのピクルス2, quartered lengthwise
- 黄玉ねぎ1 small, thinly sliced
- 白ワインビネガー150 ml
- 水150 ml
- 砂糖1 tbsp
- 塩1/2 tsp
- 黄マスタードシード1 tsp
- 黒胡椒の粒1 tsp
- ジュニパーベリー4, lightly crushed
- オールスパイスの実3
- ローリエ1
- 生のディル2 small sprigs
作り方
- 小さな鍋に、ビネガー、水、砂糖、塩、マスタードシード、胡椒の粒、ジュニパーベリー、オールスパイス、ローリエ、そして薄切りにした玉ねぎの半量を入れる。
- 砂糖と塩が溶けるように混ぜながら、漬け汁を沸騰直前まで温め、火から下ろして完全に冷ます。
- ニシンのフィレは内側を上にして平らに置き、ペーパータオルでやさしく水気を拭く。
- 各フィレの太い方の端に、きゅうりのピクルスの棒状切り1本と玉ねぎ数枚をのせる。
- 各フィレを具を包むようにきつく巻き、木製のカクテルピックで留める。
- ロールモップスをガラスまたは陶器の皿にぴったり並べ、残りの玉ねぎとディルを散らす。
- 冷ました漬け汁をロールモップスが完全に浸るまで注ぐ。
- ふたをして冷蔵庫で少なくとも24 hours冷やし、必要なら一度返して魚に均一に味をなじませる。
- ロールモップスは冷たくして、漬け汁の玉ねぎの一部を添え、できればライ麦パン、茹でたじゃがいも、またはシンプルなポテトサラダと一緒に出す。
よくある質問
もしピクルドニシンの切り身や小さなキュウリが見つからなかったら、代わりに使えますか？
皮なしのピクルドニシンの切り身があれば代用してください。重要なのはすでに塩漬けされている魚を使うことです。中身にはコルニションや小さなディルピクルスを適当な大きさに切って使いましょう。新鮮なニシンは使わないでください。もし使うなら、先に塩漬けにする準備が必要です。
ロールモップスはどれくらい漬け込めば食べられますか？
冷蔵庫で最低24時間は漬け込んで味をなじませる必要がありますが、36〜48時間がより均一で豊かな味わいになります。可能であれば一度裏返して、すべての面が漬け汁に触れるようにしてください。
ロールモップスを作る際のよくある失敗は何ですか？
冷たい漬け汁ではなく熱い漬け汁を使うと魚が固くなります。切り身を乾かさずに使うと滑りやすくなり、詰めすぎると巻きがほどけてしまいます。また、漬け汁が魚を完全に覆っていることを必ず確認してください。
ロールモップスはどう保存すればよく、どのくらい日持ちしますか？
ガラスまたは陶器の容器に入れて、漬け汁に完全に浸した状態で冷蔵庫に保存してください。できるだけ3〜5日以内に食べるのがベストですが、清潔に扱い冷やしておけば少し長持ちすることもあります。
ロールモップスには何を添えるのがいいですか？
冷たくして、漬け汁に入っている玉ねぎやディルと一緒に、ライ麦パン、ゆでジャガイモ、または濃色のパンパーニッケルを添えてください。マスタードやバターを塗ったパン、そしてキレのあるビールやアクアビットともよく合います。