エジプト料理
ローカク・ベル・ラーマ
サクッとした縁のエジプト風ローカクに、香りよくスパイスを効かせた牛ひき肉を重ね、濃厚なブロスとサムナでしっとりさせます。焼き上がると、内側はやわらかな層、表面はカリッとした、黄金色の風味豊かなパイになります。
20 mins準備
30 mins調理
3人分
Medium難易度
650 1人分のkcal31g protein 50g carbs 37g fat
作り方の動画A lo Grande Podcast (con Marian Gamboa) · 2:37:13
材料
- エジプト風ローカクのシート6 small sheets, about 120g
- 牛ひき肉180g
- 玉ねぎ、みじん切り1 small
- サムナまたはギー3 tbsp
- 熱い牛または鶏のブロス1 1/2 cups
- パウダー状オールスパイス1/2 tsp
- パウダー状シナモン1/4 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 牛乳2 tbsp
作り方
- オーブンを200°Cに予熱し、幅約20 cmの小さな耐熱皿にサムナを少量塗っておく。
- フライパンにサムナ1 tbspを入れて中火で溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えて、やわらかくなり、うっすらと黄金色になるまで炒める。
- 牛ひき肉を加えてよくほぐし、色が変わるまで炒め、出た水分がほぼなくなるまで加熱する。
- 肉に塩、黒こしょう、オールスパイス、シナモンで味を調え、火から下ろす。
- ブロスは広く浅い容器に入れて熱いままにし、牛乳を混ぜる。
- ローカクのシート1枚を熱いブロスに短時間くぐらせ、しなやかになるが崩れない程度になったら耐熱皿にのせ、溶かしたサムナを軽く塗る。
- 同様にあと2枚のシートを重ねて底の層を作り、それぞれにサムナを塗る。
- 調理した牛ひき肉をローカクの層の上に均一に広げる。
- 残りの3枚のローカクシートも同様にブロスにくぐらせて肉の上に重ね、それぞれにサムナを塗り、端をきれいに皿の中へ折り込む。
- 表面に残りのサムナをたっぷり塗り、層が乾いて見える場合は熱いブロスを2 to 3 tbspほど縁の周りに回しかける。
- 表面が濃い黄金色になり、縁がカリッとするまで25 to 30 minutes焼く。
- ローカクを5 to 10 minutes休ませてから四角に切り、温かいうちに供する。
よくある質問
エジプトのロカクの生地の代わりにフィロ生地やラザニアシートを使えますか？
はい、使えますが食感が変わります。フィロ生地は何枚か重ねてサムナやバターをたっぷり塗るのが最適です。ラザニアシートは厚みがあるため、まず下茹でが必要で、その場合仕上がりは重くなり、サクサク感は減ります。
ロカク・ベル・ラム（肉入りロカク）は最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約45～60分を見込んでください。牛肉を焼き色がつくまで炒めるのに15～20分、組み立てに10～15分、焼きは通常20～25分で表面が黄金色になります。
ロカク・ベル・ラムを作る際によくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は生地を長時間浸しすぎて破れやすくなることと、脂を少なすぎて料理がパサパサになってしまうことです。また、具が水っぽくならないように過剰な水分は調理で飛ばしてから組み立ててください。
余ったロカク・ベル・ラムの保存方法と冷凍は可能ですか？
完全に冷ましてから蓋をして冷蔵庫で3日以内に保存してください。温め直す時はオーブンで加熱すると生地が再びサクサクになります。焼いたものは冷凍もでき、2ヶ月まで保存可能です。解凍は冷蔵庫内で行い、その後再加熱してください。
ロカク・ベル・ラムには何を添えるのが良いですか？
熱いうちにシンプルなサラダやピクルス、ヨーグルトを添えてコクとのバランスをとると良いです。よりしっかりした食事にしたい場合はトマトのサラダやタヒニ（練りごま）や軽いスープと合わせても美味しいです。