エミレーツ料理
ロブヤン・マシュウィ
エミラティのロブヤン・マシュウィは、殻付きのエビにベザール、ルーミ、にんにく、レモンをまぶし、手早く焼いて、香ばしくやわらかく仕上げる料理です。通常は熱いうちにご飯やフラットブレッドと一緒に食べ、さらに殻の上からレモンを搾ります。
25 mins準備
8 mins調理
3人分
Easy難易度
360 1人分のkcal37g protein 5g carbs 21g fat
作り方の動画Chef Kayum Kitchen · 8:59
材料
- Large prawns or shrimp, shell-on and deveined450g
- Garlic, finely crushed3 cloves
- Fresh lemon juice2 tbsp
- Vegetable oil2 tbsp
- Emirati bezar spice blend1 1/2 tsp
- Ground turmeric1/2 tsp
- Ground dried loomi1/2 tsp
- Ground red chili or cayenne1/4 tsp
- Sea salt3/4 tsp
- Fresh coriander, finely chopped2 tbsp
- Lemon wedgesto serve
作り方
- エビをさっと洗って水気をしっかり拭き取り、小さなナイフで殻ごと背中に切り込みを入れて、スパイスが身に届くようにする。
- ボウルに、にんにく、レモン汁、油、ベザール、ターメリック、粉末ルーミ、チリ、塩、刻んだコリアンダーを入れ、濃いマリネ液に混ぜる。
- マリネ液をエビの表面と背中の切り込みにもしっかりすり込み、室温で15 minutes置く。
- 強火の炭火グリルを用意するか、グリルパンを十分熱くなるまで加熱し、エビはすばやく火を通して軽く焦げ目をつける。
- エビをグリルに重ならないように並べ、片面を3 to 4 minutes焼く。
- エビを返し、殻にところどころ焦げ目がつき、身がちょうど不透明になるまで、さらに2 to 4 minutes焼く。
- 皿に移し、2 minutes休ませて、汁を殻の中に落ち着かせる。
- レモンウェッジを添えて熱いうちに出し、好みで白いご飯やエミラティのフラットブレッドを添える。
よくある質問
ベザールやルーミーが見つからない場合、代用できますか？
はい。ベザールの代わりには、マイルドな湾岸風スパイスミックスや、黒胡椒、コリアンダー、クミン、シナモン、クローブ、カルダモンのブレンドを使ってください。ルーミーの代わりには、レモンの皮を少し多めに使い、少量のスマックを加えると似たような酸味が出ます。
エビをグリルする前にどれくらいマリネすればいいですか？
室温で約15分マリネします。これは調味料がしっかりと馴染むのに十分で、エビを締めすぎずに済みます。マリネ時間が長すぎるとレモン汁が身を硬くしてしまうことがあります。
ロブヤン・マシュウィをグリルするときのよくある間違いは何ですか？
一番の間違いは過剰な加熱と中火を使うことです。エビは非常に高温で短時間調理しないと、ゴムのように硬くなります。また、濡れたままのエビは避けてください。しっかりと乾かすことでマリネがよく絡み、軽い焦げ目も付きやすくなります。
残り物はどう保存すればいいですか？また、どれくらい日持ちしますか？
エビを急速に冷まし、2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵してください。保存期間は最大2日です。再加熱は温まる程度にやさしく行うか、サラダに入れて冷たいままでもおいしくいただけます。強く再加熱すると身が硬くなるので避けてください。
ロブヤン・マシュウィには何を添えればいいですか？
レモンのくし形切り、プレーンライス、またはエミラティのフラットブレッドと熱いうちに提供してください。シンプルなサラダやガーリックディップ、タヒニソースもよく合いますが、付け合わせは軽めにし、グリルのスパイス、柑橘、焦げ目の風味を引き立てましょう。