アメリカ料理
スタッフィング入りローストターキー
小さめの骨付き七面鳥の胸肉を、皮がこんがりとカリッとするまでローストし、セロリ、玉ねぎ、セージ、タイムの香りをきかせた風味豊かなパンのスタッフィングを添えて供します。親しみのあるアメリカの祝祭の味わいを、2人分にちょうどよいサイズで楽しめます。
25 mins準備
1 hr 35 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal58g protein 42g carbs 38g fat
作り方の動画Smokin' & Grillin with AB · 21:02
材料
- 骨付き・皮付きの七面鳥の胸肉2 to 2 1/2 lb
- 1日前の白パンまたはサワードウパン、3/4インチ角に切る3 cups
- 無塩バター、分けて使う4 tablespoons
- 黄玉ねぎ、みじん切り1/2 cup
- セロリ、みじん切り1/2 cup
- 生パセリ、刻む2 tablespoons
- 生セージ、刻む1 teaspoon
- フレッシュタイムの葉1 teaspoon
- 家禽用シーズニング1/2 teaspoon
- 減塩チキンまたはターキーブロス3/4 cup
- 大きい卵、溶く1
- コーシャーソルト1 1/4 teaspoons, divided
- 黒こしょう3/4 teaspoon, divided
- オリーブオイル1 tablespoon
- にんにく1片、すりおろす1
- 中力粉1 tablespoon
- 追加のチキンまたはターキーブロス、グレイビー用3/4 cup
作り方
- オーブンを350°Fに予熱し、スタッフィング用の小さなベーキングディッシュに薄くバターを塗る。
- パンの角切りを天板に広げ、10 minutes焼いて、色づかない程度に乾かす。ボウルに移す。
- フライパンで2 tablespoonsバターを中火で溶かし、玉ねぎとセロリを6 to 8 minutes、やわらかくなるまで炒める。
- パセリ、セージ、タイム、家禽用シーズニング、1/2 teaspoon塩、1/4 teaspoon黒こしょうを加えて混ぜ、パンの角切りの上にこそげ入れる。
- 3/4 cupブロスを溶き卵と混ぜ、パンの混合物に注いで、全体が均一にしっとりするまでやさしく混ぜる。
- スタッフィングを用意したベーキングディッシュに入れ、アルミホイルをかぶせて置いておく。
- 七面鳥の胸肉の水気をしっかり拭き取り、オリーブオイル、すりおろしたにんにく、3/4 teaspoon塩、1/2 teaspoon黒こしょうをすり込む。
- 七面鳥を皮目を上にして小さなローストパンのラックにのせ、皮に1 tablespoonバターを点々とのせる。
- 七面鳥を60 to 80 minutesローストし、途中で1回か2回かけ汁をしながら、胸肉の最も厚い部分が160°Fに達するまで焼く。
- 七面鳥を焼いている最後の35 minutesの間に、横でアルミホイルをかぶせたスタッフィングも焼く。最後の10 to 15 minutesでスタッフィングのふたを外し、上面をカリッとさせる。
- 七面鳥をまな板に移し、アルミホイルをゆるくかぶせて15 minutes休ませる。中心温度は165°Fまで上がる。
- ローストパンを中火にかけ、残りの1 tablespoonバターを溶かし、薄力粉を泡立て器で混ぜ入れ、1 minute加熱する。
- 3/4 cupブロスと、休ませて出た七面鳥の肉汁を加えて泡立て器で混ぜ、こびりついた焼き色をこそげ取り、軽くとろみがつくまで3 to 5 minutes煮る。
- 七面鳥の胸肉を繊維に直角に切り分け、スタッフィングと温かいパンのグレイビーを添えて供する。
よくある質問
詰め物に市販のパンを使えますか？またパンの種類は重要ですか？
はい。1日経った白パン、サンドイッチ用パン、またはサワードウパンを3/4インチ角に切って使ってください。非常に柔らかい新鮮なパンは、トーストを長めにしないと避けたほうが良いです。しっかりしたサワードウは風味が豊かで、普通の白パンはもっと柔らかくクラシックな詰め物になります。
詰め物を詰めた七面鳥の胸肉はどれくらいの時間ローストすればよいですか？また、出来上がりの確認方法は？
350°F（約177°C）で胸肉の一番厚い部分が165°F（約74°C）になるまで焼きます。通常はサイズによりますが60〜90分ほどです。詰め物も中心部が少なくとも165°Fで蒸気が出るほど熱くなっていることを確認してください。
このレシピでよくある失敗は何ですか？
パンキューブを乾かす工程を省かないこと。湿ったパンはベタつきます。ブロスを加えた後に混ぜすぎると詰め物が詰まってしまいます。また、七面鳥の皮や詰め物の下味が薄いことも避けてください。どちらも塩やハーブで味をしっかり調える必要があります。
余った料理はどう保存し、どのくらい日持ちしますか？
余ったものはすぐに冷まし、七面鳥と詰め物は別々に密閉容器で保存してください。冷蔵庫で3〜4日保存可能です。七面鳥は少量のブロスとともに優しく温め、詰め物は蓋をして温めるとしっとりします。
ローストした七面鳥の胸肉と詰め物に合う添え物は何ですか？
グレービーソース、クランベリーソース、ロースト野菜、シンプルなグリーンサラダかマッシュポテトを添えてください。軽めにしたい場合は詰め物、七面鳥、一種類の野菜だけにして、食事が重くなりすぎないようにすると良いです。