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チュニジア料理

リズ・ジェルビアン

ジェルバ島の蒸しご飯料理。米が小さく切った肉、ハーブ、青菜、ひよこ豆、そして温かみのあるチュニジアのスパイスと一緒に炊き上がる。仕上がりは香り高く、トマトとハリッサでほんのり赤みを帯び、やわらかな野菜が散りばめられている。

リズ・ジェルビアン — チュニジア料理 — ChefSnap
25 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
650 1人分のkcal32g protein 78g carbs 24g fat

材料

作り方

  1. 米を、湯がほぼ澄むまで何度か洗い、冷水に10分浸してから、よく水気を切る。
  2. クスクス鍋または蒸し器の下鍋に水を入れ、しっかり沸騰させる。
  3. 大きなボウルで、肉に玉ねぎ、トマト、トマトペースト、ハリッサ、オリーブオイル、タビル、ターメリック、パプリカ、ドライミント、塩、黒こしょうを加えて混ぜる。
  4. 水気を切った米、ひよこ豆、刻んだチャードまたはほうれん草、パセリ、じゃがいも、にんじん、グリーンピースを加え、すべての粒にスパイスの効いた油とトマトが行き渡るまでよく混ぜる。
  5. 混ぜた具をクスクス鍋の上段バスケットに移し、押しつけずにふんわり広げる。
  6. 蒸し器のバスケットを沸騰した湯の上にのせ、ふたをして20 minutes蒸す。
  7. 米の混合物をボウルに戻し、熱い水を2 to 3 tablespoonsふりかけ、やさしくほぐして混ぜたら、再び蒸し器に戻す。
  8. さらに20 minutes蒸し、もう一度ほぐす。米がまだ乾いていると感じる場合のみ、少量の熱い水を加える。
  9. さらに10 to 15 minutes蒸し、米がやわらかく、野菜がしんなりし、小さく切った肉に完全に火が通るまで加熱する。
  10. 塩加減と辛さを味見し、やさしくほぐして、好みで追加のハリッサを添え、浅いボウルに熱いうちに盛りつける。

よくある質問

ラム肉の代わりに鶏肉を使ったり、ベジタリアンにすることはできますか？

はい。骨なしの鶏肉はラム肉の代わりによく合い、調理も少し早く済みます。ベジタリアンのリズ・ジェルビエンにする場合は、肉を省いてひよこ豆を増やしてください。ズッキーニやジャガイモを加えてボリュームを出し、同じスパイスのベースを使うこともできます。

リズ・ジェルビエンを適切に蒸すのにどのくらい時間がかかりますか？

合計で約40分の蒸し時間を見込んでください。通常は20分ずつ2回に分け、その間にふんわりとかき混ぜたり、熱い水を数さじ加えたりします。お肉がとても柔らかい場合は少し長めに蒸すこともありますが、ご飯を蒸らし過ぎないよう注意してください。

この料理を作るときによくある失敗は何ですか？

一番多い失敗は、ご飯を詰め込み過ぎること、洗って浸す工程を省くこと、そして水を入れ過ぎることです。また蒸した後に強くかき混ぜるのは避けてください。粒がばらばらになるように優しくふんわりと混ぜ、ご飯がベタつかないようにしましょう。

残り物はどう保存し、再加熱できますか？

残り物はすぐに冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は、蓋をした鍋か電子レンジで少量の水を加えながら優しく行い、ご飯が乾かず蒸気でふっくらと戻るようにします。

リズ・ジェルビエンには何を添えたら良いですか？

通常はそれだけで十分満足感がありますが、追加のハリッサやシンプルなサラダ、ピクルスなどとよく合います。ヨーグルトをひとさじかけたり、レモンを絞るとスパイスや濃厚さのバランスが良くなります。