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レバノン料理

ライス・ア・デジェ

このレバノン風の鶏ご飯は、香り高い鶏のだしで炊き、スパイスを効かせたひき肉をのせ、やわらかくほぐした鶏肉とローストしたナッツを仕上げに散らします。家族の昼食や集まりでよく供される、温かな大皿料理です。

ライス・ア・デジェ — レバノン料理 — ChefSnap
20 mins準備
55 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal42g protein 58g carbs 35g fat
作り方の動画 — ライス・ア・デジェ作り方の動画Suha's Dishes · 9:56

材料

作り方

  1. 米は水がほぼ透明になるまですすぎ、冷水に20 minutes浸す。
  2. 鶏肉を鍋に入れ、玉ねぎ、ローリエ、シナモンスティック、カルダモン、クローブ、1 teaspoon salt、水を加える。
  3. 弱めの沸騰にかけ、浮いたアクを取り除き、ふたをして35 to 40 minutes、鶏肉がやわらかくなるまで弱火で煮る。
  4. 鶏肉を取り出し、スープをこして、米用に1 3/4 cupsの熱いスープを取っておく。
  5. 手で扱えるくらい冷めたら、鶏肉を骨から外し、大きめにほぐす。
  6. 中くらいの鍋にサムネ1 tablespoonを中火で溶かし、ラムまたは牛ひき肉を入れて、焼き色がついてポロポロになるまで炒める。
  7. ひき肉にレバノンの7スパイス、シナモンパウダー、オールスパイス、黒こしょう、残りの1/2 teaspoon saltで味を調える。
  8. 浸しておいた米の水気をしっかり切ってスパイスを効かせた肉に加え、粒が脂とスパイスでコーティングされるように1 minuteかき混ぜる。
  9. 取っておいた熱い鶏のスープを注ぎ入れ、沸騰させたら、ふたをしてごく弱火で15 minutes炊く。
  10. 火を止め、ふたをしたまま10 minutes置いてから、フォークでやさしくほぐす。
  11. その間に、小さなフライパンで残りのサムネ1 tablespoonを溶かし、アーモンドをきつね色になるまで炒め、続けて松の実を加えて香りが立つまで手早く炒める。
  12. ご飯を盛り皿にのせ、その上にほぐした鶏肉を並べ、炒ったアーモンドと松の実を散らす。

よくある質問

リズ・ア・ジェのラム肉や牛肉は代用できますか？

はい。よりあっさりしたバージョンには、代わりに挽きターキーや鶏肉を使うことができますが、風味は控えめになります。また、挽き肉を完全に使わずに、チキンストック、ハーブ、そしてトーストしたナッツをたっぷり加えて米を炊く方法もあります。

リズ・ア・ジェは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

全体で約1時間15分から1時間30分を見込んでください。鶏肉は35〜40分ほど煮込み、米と肉は約20分、その後に少し休ませる時間が必要です。

リズ・ア・ジェを作る際のよくある失敗は何ですか？

もっとも多い失敗は、米の炊きすぎ、浸水しないこと、そして水分を多く入れすぎることです。また、スパイスの効いた肉と脂で米を炒る工程を省いてはいけません。この工程は米粒をパラッとさせ、風味を引き立てます。

余ったリズ・ア・ジェはどう保存すればいいですか？冷凍は可能ですか？

冷ました残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。冷凍もでき、2ヶ月まで保存可能です。再加熱するときは水やストックを少し加え、米が乾燥しないようにやさしく温めてください。

リズ・ア・ジェに何を添えればいいですか？

キュウリ入りのヨーグルトサラダ、刻んだトマト、ピクルス、またはシンプルなグリーンサラダを添えてください。鶏肉にはレモンを絞ると爽やかになりますし、トーストしたアーモンドや松の実を加えると、仕上がりがより素敵になります。