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リビア料理

リシュダ・ブルマ

手切りの麺を、スパイスを効かせたトマトソースで子羊肉、ひよこ豆、じゃがいもとともに煮込む、リビアのワンポット料理。麺が煮汁を吸いながら火が入るので、鍋全体に濃厚でほっとするような食感が生まれます。

リシュダ・ブルマ — リビア料理 — ChefSnap
45 mins準備
1 hr 15 mins調理
2人分
Hard難易度
720 1人分のkcal34g protein 86g carbs 27g fat
作り方の動画 — リシュダ・ブルマ作り方の動画Radwa dans sa cuisine رضوي في مطبخها · 4:52

材料

作り方

  1. ボウルに薄力粉、セモリナ、塩 1/4 tsp を入れて混ぜ、少しずつ水を加えながら、しっかりしたなめらかな生地になるまでこねる。
  2. 生地を覆い、30分休ませる。
  3. 軽く打ち粉をした台の上で生地をごく薄くのばし、オリーブオイル 1 tsp をぬり、薄く打ち粉をしてゆるく折りたたみ、幅約3 mmの細い麺に切る。
  4. 麺を指でほぐし、ソースを作るあいだトレーに広げておく。
  5. 厚手の鍋にオリーブオイル 2 tbsp を熱し、ラム肉を加えて全体をしっかり焼き色がつくまで焼く。
  6. 玉ねぎを加え、やわらかくなって縁がきつね色になるまで炒める。
  7. にんにく、トマトペースト、すりおろしたトマト、バザール、ターメリック、パプリカ、カイエン、残りの塩 3/4 tsp を加えて混ぜ、油が赤くなり、トマトペーストが少し濃くなるまで炒める。
  8. 浸水したひよこ豆と熱湯 3 cups を加えて沸騰させ、ふたをして、ラム肉とひよこ豆がほぼやわらかくなるまで約45分やさしく煮る。
  9. じゃがいもの大きめの切り身と青唐辛子を丸ごと加え、さらに15分煮る。
  10. 麺が自由に動けるだけの煮汁があることを確認し、鍋が乾いて見える場合は熱湯を少し足す。
  11. 生麺を一握りずつ加え、鍋をやさしく揺すりながら、くっつかないよう注意してそっと混ぜる。
  12. ふたをせずに8 to 12分煮て、麺がやわらかくなり、ソースが麺のまわりでとろみをつけるまで火を通す。
  13. 乾燥ミントを手のひらで鍋の上から揉みつぶし、火を止めて5分休ませ、ラム肉、ひよこ豆、じゃがいも、好みでゆで卵をのせて供する。

よくある質問

リシュダブルマのラム肉の代わりに牛肉や鶏肉を使えますか？

はい。牛チャックが一番近い代用品で、似たような煮込み時間が必要です。骨付き鶏肉は火の通りが速いので、後から加え、煮込み時間を約25～30分に短縮して過熱しすぎないようにしてください。

リシュダブルマは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

約1時間45分から2時間を見てください。生地の休ませ時間が30分、麺の準備が15〜20分、ソースは通常45分以上かかり、ラム肉を柔らかくします。

麺を作る際によくある失敗は何ですか？

一番多い失敗は水を入れすぎること、生地を休ませないこと、麺を太く切りすぎることです。生地はしっかりさせ、非常に薄く伸ばし、軽く粉をふって麺どうしがくっつかずにバラバラになるようにしてください。

残り物はどのように保存し、再加熱はうまくいきますか？

可能ならソースと麺を別々に保存してください。冷蔵庫で最大3日間保存できます。ソースは水を少量加えて優しく温め、最後に麺を加えて柔らかくてもべちゃべちゃにならないようにしてください。

リシュダブルマの一番良い食べ方は？

浅い器で熱いうちに、麺の上にたっぷりソースをかけて出してください。仕上げに鍋の残りのスープをかけたり、もし辛さが欲しければ少しチリを添えることもあります。