エジプト料理
リンガ
エジプトのリンガは、燻製ニシンを火で温めてから下処理し、レモン、酢、タヒニ、そしてみずみずしい野菜で和えた料理です。バラディパンと一緒に室温で供され、特にシャム・エル・ネッシムの時期によく食べられます。
20 mins準備
5 mins調理
3人分
Easy難易度
590 1人分のkcal28g protein 42g carbs 34g fat
作り方の動画Chef Kayum Kitchen · 9:21
材料
- 燻製ニシン（リンガ）丸ごと1 large, about 300g
- 赤玉ねぎ、薄切り1 small
- トマト、角切り1 medium
- 青ピーマンまたは辛みの弱い青唐辛子、みじん切り1 small
- 生パセリ、刻む2 tbsp
- タヒニ2 tbsp
- 生レモン汁2 tbsp
- 白酢1 tbsp
- ひまわり油1 tbsp
- 粉クミン1/2 tsp
- バラディパン2 small loaves, for serving
作り方
- 燻製ニシンをトングでガス火にかざすか、非常に熱いグリルの下に置き、3 to 5 minutes、皮に水ぶくれができて魚の油がきらりと光り始めるまで、返しながら加熱する。
- 魚をまな板に移し、手で扱える程度まで冷ます。
- 皮をはがし、頭と内臓を取り除き、魚を開いて背骨とできるだけ多くの小骨を取り出す。
- 下処理した魚を一口大にほぐしてボウルに入れる。
- 玉ねぎ、トマト、青ピーマン、パセリを魚に加える。
- 小さなボウルで、タヒニ、レモン汁、酢、ひまわり油、クミンをなめらかでとろりとするまで泡立てる。
- ドレッシングをリンガと野菜にかけ、魚が崩れないようにやさしく混ぜる。
- リンガを室温で10 minutes置き、鋭いドレッシングで塩気をやわらげる。
- 温かいバラディパンと一緒に供する。
よくある質問
リングァに燻製ニシンの代わりに他の魚を使えますか？
はい、できますが風味は変わります。燻製サバやキッパーが代用として使えますが、通常は塩気が控えめで油分も少なめです。レモン、酢、塩は慎重に調整し、よりマイルドで伝統的ではない味わいになることを覚悟してください。
リングァはどのくらい置いてから出すのが良いですか？
混ぜた後、室温で約10分置いてください。これによりドレッシングが塩気を和らげ、味がなじみますが、野菜がべちゃべちゃになるのは防げます。特に暖かい季節は長時間放置しないようにしましょう。
リングァを作る時によくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、皮を十分に焼き目がつくまで焼かないこと、魚の骨を取り除かないこと、混ぜすぎて具がどろどろになることです。また、ドレッシングをかけすぎないよう注意してください。魚と野菜に軽く絡む程度が理想です。
余ったリングァはどう保存すればいいですか？
余りは密閉容器に入れて冷蔵庫で1日以内に保存すると食感が良いです。玉ねぎやトマトは柔らかくなり、魚の香りは強まります。食べる前に優しく混ぜて、強く酸っぱかったり変な匂いがしたら捨ててください。
リングァを出すのに一番良い方法は何ですか？
室温で提供し、温かいバラディパンと一緒に出すと人々が魚サラダをすくいやすいです。レモンのくし切りやスライス玉ねぎ、新鮮なハーブを添えても良いでしょう。パンは温かく保ち、乾くほどトーストしないようにしてください。