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ドイツ料理

ルーラーデン

やわらかな牛肉のロール肉にマスタードを塗り、ベーコン、玉ねぎ、ピクルスを巻き込み、濃い旨みのあるグレイビーでじっくり煮込む料理です。ドイツの昔ながらの日曜料理の定番で、赤キャベツ、じゃがいも、またはダンプリングと合わせるのが最適です。

ルーラーデン — ドイツ料理 — ChefSnap
30 mins準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal42g protein 18g carbs 39g fat
作り方の動画 — ルーラーデン作り方の動画Food Wishes · 7:44

材料

作り方

  1. 牛肉を平らに置いて水気をふき取り、厚みのある部分は軽くたたいて、各切り身を均一に薄くする。
  2. 牛肉に塩とこしょうをふり、各切り身にマスタードを1 tablespoonずつ塗る。
  3. 各牛肉の上にベーコンを1 sliceずつのせ、さらに薄切りにした玉ねぎとピクルス2本分を短い辺の片側寄りに置く。
  4. 長い両側を少し内側に折り込み、具のある側からきっちり巻いて、各ルーラーデンを調理用たこ糸、串、またはルーラーデン用クリップで留める。
  5. 厚手の鍋にブッタースchmalzを中強火で熱し、ルーラーデンを全体にしっかり焼き色がつくまで焼いてから、皿に取り出す。
  6. 同じ鍋ににんじん、セロリアック、ポロねぎを加え、縁がこんがりするまで炒める。
  7. トマトペーストを混ぜ入れ、少し色が濃くなるまで1 minute加熱する。
  8. 赤ワインを少量注いで底の焼きつきをこそげ取り、ほとんどなくなるまで煮詰める。
  9. 残りの赤ワインを加え、約半量になるまで煮詰める。
  10. ルーラーデンを鍋に戻し、ビーフストック、ローリエ、ジュニパーベリーを加える。液体はルーラーデンの半分ほどの高さまで来るようにする。
  11. ふたをして弱火でやさしく1 hour 20 minutes to 1 hour 30 minutes煮込み、途中1〜2回ルーラーデンを返しながら、牛肉がやわらかくなるまで加熱する。
  12. ルーラーデンを取り出して温かく保ち、煮汁は細かいこし器でこし、野菜を押して旨みをしぼる。
  13. ソースを鍋に戻し、必要なら少し煮詰めて濃縮し、冷水で溶いたコーンスターチを混ぜ入れて、軽くとろみがつくまで加熱する。
  14. バターを泡立て器で混ぜ込み、ソースの味をみて塩とこしょうで調える。
  15. ルーラーデンからたこ糸またはクリップを外し、上から濃いグレイビーをかけて提供する。

よくある質問

リンダールラーデン（Rinderrouladen）の牛肉、マスタード、またはピクルスが手に入らない場合、代用はできますか？

はい。薄くスライスしたトップラウンド、シルバーサイド、またはフランクを使えます。ドイツのマスタードはディジョンマスタードや中辛マスタードで代用してください。ドイツのピクルスの代わりにディルピクルスやコルニションを使い、固くて甘すぎないものを選ぶとよいでしょう。

リンダールラーデンの調理時間はどのくらいで、牛肉が柔らかくなるのはいつですか？

合計で約2〜3時間、主に蒸し煮の時間を見込んでください。フォークが牛肉にすっと入るようになり、ソースが濃厚になったら完成です。肉が固く感じる場合は、弱火でさらに煮込み続けてください。

リンダールラーデンを作る際によくある失敗は何ですか？

よくある失敗は、牛肉を厚く切りすぎること、具材を詰めすぎること、焼き色を強くつけすぎたり速く焼きすぎることです。また、ソースを作る際のデグレーズ（鍋のこげ付きをはがす作業）を省略しないことが重要です。巻くときは具材がはみ出さないようにしっかりと巻いてください。

余ったリンダールラーデンはどのように保存すればよく、再加熱はうまくいきますか？

冷ましたリンダールラーデンをソースと一緒に密閉容器で冷蔵庫に入れ、3日以内に食べ切ってください。冷凍する場合は3ヶ月まで保存可能です。再加熱は弱火のコンロやオーブンでゆっくり温めると、牛肉が柔らかいまま戻ります。

リンダールラーデンに合う伝統的な付け合わせは何ですか？

クラシックな付け合わせにはジャガイモ団子、ゆでジャガイモ、シュペッツレ、赤キャベツの煮込み、または煮込んだ芽キャベツが合います。肉と付け合わせにたっぷりとソースをかけてください。アクセントにシャープな野菜を添えることで、ベーコン、マスタード、グレービーの豊かな味わいが引き立ちます。