オランダ料理
ライステフライ
薄いイースト生地と、やわらかく焼き上げたミルクライスのフィリングを入れた、小さなリンブルフ風オランダのライスタルト。オランダ南部のようにしっかり冷ましてから、好みで少量のホイップクリームを添えて出す。
30 mins準備
35 mins調理
8人分
Medium難易度
540 1人分のkcal14g protein 78g carbs 19g fat
作り方の動画Evert K61 · 6:34
材料
- 牛乳300 ml
- デザートライスまたは短粒種のプディング用米45g
- グラニュー糖35g
- バニラシュガー1 tsp
- 細塩2 pinches
- 薄力粉90g
- インスタントイースト2g
- 無塩バター、やわらかくする18g
- 卵1 small
- ぬるま湯ではなくぬるい牛乳35 ml
- バター、型に塗る用1 tsp
- ホイップクリーム、好みで2 tbsp
作り方
- まずライスフィリングを作る。300 mlの牛乳を、デザートライス、バニラシュガー、25gの砂糖、塩1つまみとともに弱めの煮立ちになるまで温める。
- 弱火で25 to 30 minutes煮て、しばしば混ぜながら、米がやわらかくなり、rijstepapのようにとろりとするまで火を通す。皿に広げ、ぬるくなるまで冷ます。
- 生地を作るため、ボウルに薄力粉、イースト、残りの10gの砂糖、塩1つまみを入れて混ぜる。
- 卵を溶き、1 tablespoonを刷毛塗り用に取り分け、残りをやわらかくしたバターと35 mlのぬるい牛乳とともに粉類に加える。
- 6 to 8 minutesこねて、生地がなめらかで弾力が出るまでまとめる。その後、覆って約45 minutes、ふくらむまで発酵させる。
- 小さな12 cmのvlaai型、または浅めのタルト型にバターを塗る。
- 軽く打ち粉をした台で生地を薄くのばし、型に敷き込み、縁まできれいに押しつける。余分な生地は切り取る。
- 残っている卵があれば分け、卵黄をぬるくしたライスフィリングに混ぜる。卵白は軽く泡立つまで泡立て、ライスにさっくり混ぜ込む。
- ライスフィリングを生地の器に流し入れ、表面をならす。
- 取っておいた溶き卵を、生地の見えている縁に薄く塗る。
- 予熱した200°Cのオーブンで20 to 25 minutes焼き、クラストがきつね色になり、ライスフィリングが薄いきつね色の斑点を残して軽く固まるまで焼く。
- ライステフライは切る前に完全に冷まし、そのまま、またはホイップクリームを小さじ1杯ほど添えて出す。
よくある質問
リーストフラアイにプリン用の米やデザート用の米を代用できますか？
はい。短粒のプリン用米が最も近い代用品です。アーボリオ米も緊急時には使えますが、長粒米は避けてください。長粒米は粒が離れすぎてしまいます。アーボリオ米を使う場合は、少し長めに炊き、急に固まるようなら牛乳を少し多めに加えてください。
リーストフラアイは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約2時間から2時間半を見込んでください。米のフィリングには25～30分ほどかかり、生地は約45分発酵させます。その後、焼いて冷ます時間も必要ですので、きれいに切るには冷ます時間も含めて計画してください。
リーストフラアイを作る際のよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、米を強く煮すぎて焦がしてしまうことと、フィリングを加熱不足にして柔らかすぎる状態にしてしまうことです。また、生地に粉を付けすぎるのも避けてください。生地は柔らかく、薄く伸ばすべきで、パンのように固くしてはいけません。
リーストフラアイは焼いた後どう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから、覆って冷蔵庫で保存してください。2～3日間は美味しく保てます。食感を良くするために、食べる前に室温に戻すのがおすすめです。冷たいと米のフィリングが固まってしまいます。
リーストフラアイの食べ方は？ホイップクリームは必要ですか？
そのままでも、軽く甘くしたホイップクリームをのせても美味しく召し上がれます。クリームは必須ではありませんが、クリーミーな米のフィリングに良いアクセントになります。特に完全に冷やしている場合は、鋭い包丁で切るときれいに切れます。