スーダン料理
リグラ
リグラはスーダンのスベリヒユの煮込みで、ラム肉、玉ねぎ、トマト、にんにく、そして少量のピーナッツバターとともにじっくり煮込まれ、土の香りとコクのある味わいに仕上がります。伝統的にはキスラにかけるか、厚いソースを吸わせるためにアセーダと一緒に食べます。
15 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal29g protein 18g carbs 38g fat
作り方の動画Maggie's Happy Kitchen · 8:15
材料
- 乾燥リグラ（スベリヒユ）1/2 cup
- 骨付きがあればなおよい、食べやすく小さく切ったラム肉または牛肉250g
- 玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにくのクローブ、つぶしたもの3
- 植物油2 tablespoons
- トマトペースト1 1/2 tablespoons
- なめらかなピーナッツバターまたはスーダンのダクワ1 1/2 tablespoons
- 粉末コリアンダー1 teaspoon
- 粉末クミン1/2 teaspoon
- 黒こしょう1/2 teaspoon
- 塩3/4 teaspoon, or to taste
- 水3 cups
- ライムのくし切り1, optional
作り方
- 乾燥リグラを何度か水を替えながらよく洗い、ぬるま湯に10分ほど浸してから水気を切る。
- 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎを濃いきつね色になって甘みが出るまで炒める。
- ラム肉または牛肉を加え、全体にしっかり焼き色をつける。
- にんにく、粉末コリアンダー、クミン、黒こしょう、塩を加え、香りが立つまで炒め合わせる。
- トマトペーストを加え、焦がさないように混ぜながら、少し色が濃くなるまで2分加熱する。
- 水を注ぎ、沸騰させてからふたをし、肉がほぼ柔らかくなるまで40分煮る。
- 水気を切ったリグラを加え、ふたをせずに15分煮て、途中でときどき混ぜながら葉が煮汁になじむまで煮る。
- 小さなボウルにピーナッツバターと熱い煮汁を数杯分入れてなめらかになるまで溶きのばし、鍋に戻し入れて混ぜる。
- さらに10分から15分ほど煮て、ソースがとろりとしてつやが出て、肉が柔らかくなるまで煮る。
- 塩加減を調え、好みでライムを絞り、熱いうちにキスラまたはアセーダとともに供する。
よくある質問
乾燥リグラの代わりに新鮮なスベリヒユや他の青菜を使えますか？
はい。新鮮なスベリヒユはよく合います。乾燥品の約3倍の量を使い、煮込みの終盤に加えてしんなりするまで加熱してください。急ぎの場合はホウレンソウやアマランサスでも代用できますが、風味は穏やかで酸味が弱くなります。
リグラを加える前に肉はどのくらい調理すればいいですか？
茶色くなるまで焼いた肉を水で約40分、またはほぼ柔らかくなるまで煮てください。骨付き肉の場合はもう少し時間がかかることがあります。この段階を終えてからリグラを加えると、柔らかくなりすぎるのを防げます。
この料理でよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は玉ねぎや肉を十分に焼かないこと、トマトペーストを焦がすこと、ピーナッツバターを早すぎたり急に加えることです。また、乾燥リグラをしっかり洗い流さないと、スープにざらつきが出るので注意してください。
残り物はどのように保存し、再加熱すればいいですか？
早めに冷まして密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に食べてください。ソースは時間が経つと濃くなるので、再加熱時は少量の水を加えて弱火で温めるとよいです。冷凍保存は約2か月可能です。
リグラの一番おいしい食べ方は？
熱いうちにパン、ご飯、またはソルガムの粥と一緒に出して、濃厚なソースをたっぷり吸わせてください。ライムのくし切りを添えるとピーナッツの風味が引き立ちます。シンプルな玉ねぎかトマトのサラダとも相性が良いです。