アルゼンチン料理
レブエルト・グラマホ
カリカリのパパス・ペイ、やわらかなハム、とろりと半熟に仕上げた卵を合わせた、アルゼンチンの定番スクランブルです。フライパンから熱々のまま供し、じゃがいもはまだカリッと、卵はほどよくクリーミーな状態で食べます。
20 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal27g protein 48g carbs 47g fat
作り方の動画Paulina Cocina · 8:50
材料
- ラセットまたは白じゃがいも500g
- ひまわり油、揚げ用3 cups
- 加熱済みハム、細い短冊切り150g
- 大きな卵4
- 無塩バター1 tbsp
- オリーブ油1 tbsp
- 加熱済みのグリーンピース1/3 cup
- 細塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- 生パセリ、刻む1 tbsp
作り方
- じゃがいもの皮をむき、パパス・ペイくらいの太さになるように、できるだけ細い細切りにする。
- 切ったじゃがいもを冷水で、ほとんど水が透き通るまで洗い、清潔なふきんでしっかり水気を取る。
- 深めの鍋でひまわり油を170°Cに熱し、じゃがいもを少量ずつ、淡いきつね色でカリッとするまで揚げる。
- 揚げたじゃがいもをキッチンペーパーに取り出し、軽く塩で味をつけ、残りを調理する間も温かく保つ。
- 卵をボウルに割り入れ、ひとつまみの塩と黒こしょうを加えて、なじむまで軽く溶きほぐす。
- 広めのフライパンにバターとオリーブ油を中火で熱し、ハムの細切りを加えて、香りが立ち、全体が軽く温まるまで1 to 2 minutes炒める。
- グリーンピースを加え、手早く混ぜる。焦げないように火加減は中程度のままにする。
- 火を弱め、溶き卵を注ぎ入れ、木べらでやさしく混ぜながら、卵がクリーミーでやわらかく固まるまで加熱する。
- カリッと揚げたじゃがいもの大半をフライパンに加え、食感を残しながら手早く全体を合わせる。
- 塩とこしょうで味を調え、温めた皿に盛り、残しておいたじゃがいもと刻んだパセリを散らして仕上げる。
よくある質問
ハムの代わりに使ったり、肉なしでレブエルト・グラマホを作ることはできますか？
はい。調理済みの七面鳥、ベーコン、余ったローストチキン、またはチョリソを使ってください。ベジタリアン版にする場合は肉を抜いて、旨味を出すためにソテーしたキノコ、玉ねぎ、あるいはローストしたパプリカを加えましょう。卵がクリーミーになるよう、中身はなるべく乾いた状態に保ってください。
じゃがいもと卵の火入れのタイミングはどうすれば、すべてがカリッとし、過熱しすぎないようにできますか？
まずじゃがいもを揚げてから、キッチンペーパーの上で温かく保ちます。ハムとグリーンピースは手早く炒めて、最後に卵を加え柔らかく固まるまで混ぜます。じゃがいもの大半は最後に折り込んで、一部はカリッとした状態を残しましょう。
レブエルト・グラマホを作るときによくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、じゃがいもがべちゃべちゃになること、揚げ鍋に詰め込みすぎること、卵を加熱しすぎることです。じゃがいもは揚げる前にしっかり水気を取って、数回に分けて揚げ、卵を加える前に火を弱めましょう。ハムやグリーンピースが焦げるのも避けてください。
残り物は保存できますか？また、再加熱の方法は？
残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存可能です。再加熱はフライパンで弱火で優しく温め、必要に応じてバターを少量加えてください。じゃがいもは柔らかくなるので、できれば出来立てを召し上がるのがベストです。
レブエルト・グラマホには何を添えればいいですか？
それは主菜として熱いうちに、パリッとしたパン、シンプルなグリーンサラダ、またはスライスしたトマトと一緒に出してください。フレッシュな果物を添えたブランチにもよく合います。仕上げに刻んだパセリと黒胡椒をたっぷり振って爽やかさを加えましょう。